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Legumes e Verduras

ESTROGONOFE DE PUPUNHA E TOFU

Um estrogonofe vegano muito fácil e saboroso servido com chips de mandioquinha.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 17/07/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

2 panela(s), 1 assadeira(s) (ou mais), 1 tábua(s), 1 mandolim (opcional), 1 espátula(s), 1 pilão, 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Estrogonofe de Pupunha e Tofu

2/3 xícara(s) (chá) de palmito pupunha "in natura" picado em cubos médios ou tiras

2/3 xícara(s) (chá) de queijo tofu firme , cortado em cubos médios ^a

2 colher(es) (sobremesa) de azeite

3 unidade(s) tomates , picados grosseiramente

1/4 unidade(s) cebola picada(s) em cubos pequenos

1 dente(s) de alho amassado(s), como uma pasta

1/2 colher(es) (sobremesa) de páprica doce (ou páprica picante) ^{a b}

1 colher(es) (chá) de mostarda amarela ^{a b c}

1 xícara(s) (chá) de leite de amêndoas (ou outro(a) de sua preferência)

1/2 xícara(s) (chá) de cogumelos paris fatiados

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Arroz Integral

3/4 xícara(s) (chá) de arroz integral

2 1/2 xícara(s) (chá) de água

1/4 unidade(s) cebola descascada(s)

1 unidade(s) folha de louro

1 unidade(s) cravo da índia ^a

1/2 colher(es) (chá) de sal

azeite a gosto (opcional)

Ingredientes Chips de Mandioquinha

2 unidade(s) mandioquinhas grandes fatiadas bem finas, com a casca

azeite a gosto para untar

sal a gosto

páprica doce a gosto (ou páprica picante) ^{a b}

Ingredientes Para Decorar

salsinha a gosto picada

PRÉ-PREPARO:

1.   Pré-aqueça o forno a 200ºC para assar os chips.
2.   Coloque uma panela com água (ver ingredientes) para ferver para cozinhar o arroz integral (ver preparo).
3.   Pique o tofu, o pupunha e a cebola para o estrogonofe.
4.   Lave e pique grosseiramente os tomates, deixe a semente e a pele.
5.    Higienize e fatie os cogumelos.
6.    Unte uma ou mais assadeiras com azeite para preparar os chips de mandioquinha.
7.   Fatie as mandioquinhas com a casca, use uma faca ou mandolim para obter fatias bem finas e coloque na assadeira untada, sem sobrepor (ver preparo).
8.   Lave, pique e seque a salsa da decoração e reserve apoiada em papel toalha.
9.   Separe os demais utensílios e ingredientes da receita.

PREPARO:

Arroz Integral (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque a metade de cebola e prenda a folha de louro, espetando com o cravo.
2.   Coloque a cebola descascada com o cravo e o louro espetado na água fervente.
3.   Adicione o arroz e o sal.
4.   Regue com um fio de azeite e misture.
5.   Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos, ou até que o arroz absorva toda a água.
6.   Continue o pré-preparo.

Chips de Mandioquinha (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1. Forre uma tábua com papel toalha. Coloque as fatias de mandioquinha, cubra com outra folha de papel toalha. Faça isso sucessivamente, até todas as fatias acabarem. As folhas devem absorver a umidade das mandioquinhas para que fiquem mais crocantes ao assar.
2. Disponha as fatias de mandioquinha espalhadas nas assadeiras untadas, sem empilhar. Pincele azeite em todas as fatias.
3.    Polvilhe sal e páprica doce ou picante.
4.    Leve para assar por 20 minutos em forno pré-aquecido 200ºC.
5.    Vire a cada 5 minutos para dourarem por igual.
6.   Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem intervalo.

Estrogonofe de Pupunha e Tofu:

1.   Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola por alguns minutos até ficar transparente.
2.   Acrescente  o tomate picado e refogue por alguns minutos até que os tomates estejam cozidos.
3.   Retire da panela, reserve em uma tigela e deixe esfriar um pouco, pois esse refogado será batido.
4.   Enquanto o refogado de tomates esfria, tempere o pupunha com alho amassado, sal e pimenta.
5.   Bata os tomates refogados ligeiramente no liquidificador.
6.   Retorne os tomates batidos para a panela em fogo alto.
7.   Acrescente a páprica e o leite vegetal e a mostarda.
8.   Deixe reduzir por 3 minutos.
9.   Abaixe o fogo, acrescente o pupunha temperado e cozinhe por mais 5 minutos.

Chips de mandioquinha:

1.   Verifique o chips de mandioquinha no forno.
2.   Se já estiverem dourados e crocantes, retire-os do forno.
3.   Ajuste o sal, se necessário, com os chips ainda quentes.

Estrogonofe de Pupunha e Tofu:

1. Depois de cozinhar o pupunha, adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos.
2. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

Arroz Integral:

1.   Verifique se o arroz está cozido.
2.   Retire a cebola/louro/cravo.
3.   Com a ajuda de um garfo, solte bem os grãos.

Estrogonofe de Pupunha e Tofu:

1. Se o estrogonofe estiver muito encorpado, acrescente mais um pouco de leite vegetal.
2. Adicione o tofu picado, mexa com cuidado.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Coloque o estrogonofe em uma travessa, ou se preferir, distribua em um dos lados dos pratos.
2. Sirva o arroz integral em outra travessa,  ou coloque ao lado do estrogonofe, nos pratos.
3.   Decore com a salsinha picada.
4.   Sirva os chips separados para que permaneçam crocantes.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

c) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de produtos de origem animal. Algumas marcas podem conter em sua composição produtos de origem animal ou testarem em animais. Por isso recomendamos ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar pelas marcas livres de qualquer substância de origem e de práticas correlacionadas com animais. Verifique se a empresa / produto é VEGANA, antes de optar pela compra.

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INGREDIENTES

PRÉ-PREPARO:

PREPARO:

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

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