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Legumes e Verduras

CANNELLONI DE PUPUNHA AO MOLHO DE ORA-PRO-NOBIS

Um cannelloni vegano de pupunha recheado e com um molho verde muito saboroso.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano

Preparo: 00:50 + tempo de demolhar as castanhas

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 24/05/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 refratário(s) (para servir), 1 saco de confeitar e bico, 1 tigela(s), 1 peneira(s), 2 panela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador, processador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Canelone

300 g palmito pupunha "in natura"

sal rosa a gosto ^a

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Leite Vegetal

1 xícara(s) (chá) de castanhas-de-caju cruas sem sal demolhadas por, no mínimo, 8 horas (ou amêndoas)

2 xícara(s) (chá) de água

Ingredientes Recheio

1/2 xícara(s) (chá) de espinafre congelado

1/4 unidade(s) cebola picada(s)

azeite a gosto

1/2 unidade(s) limão (suco e raspas)

1 dente(s) de alho picado(s) (opcional)

noz moscada a gosto ^a

salsinha a gosto picada

cebolinha verde a gosto picada

manjericão a gosto (folhinhas)

sal rosa a gosto ^a

pimenta a gosto ^a

2 colher(es) (sopa) de leite vegetal (ver preparo)

Ingredientes Molho Verde

5 unidade(s) folhas de ora-pro-nobis (ou rúcula)

3 folha(s) de rúcula

1 colher(es) (sopa) de castanhas-de-caju cruas sem sal (ou macadâmia)

1/4 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem ou o suficiente para dar o ponto no molho

1 unidade(s) limão (suco)

sal a gosto

manjericão a gosto (folhinhas)

Ingredientes Para Decorar

brotos verdes a gosto de sua preferência (opcional)

queijo parmesão vegano a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1.   Deixe as castanhas de molho de um dia para o outro (pelo menos 8 horas)
2.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3.   Higienize as folhas do molho verde e as demais ervas do recheio.
4.   Pique e corte os ingredientes.
5.   Coloque duas panelas com água para ferver, uma para o espinafre e outra para as lâminas de palmito.
6.   Separe uma tigela, coloque gelo com água ou água gelada.
7.   Pré-aqueça o forno a 180ºC.

PREPARO:

Cannelloni de Palmito:

1.   Coloque as lâminas de palmito em água fervente por 3 a 5 minutos.
2.   Retire, escorra bem.
3.   Tempere com sal, pimenta do reino.
4.   Reserve.

Leite Vegetal:

1.   Processe as castanhas com a água (use um liquidificador, processador ou mixer)
2.   Coe, separe o leite.
3.   Reserve o bagaço (ele ainda será utilizado nessa receita para fazer o recheio).

Recheio:

1.   Coloque o espinafre em água fervente por 3 a 5 minutos.
2.   Escorra e passe para uma tigela com gelo para cortar o cozimento.
3.   Escorra novamente.
4.   Pique o espinafre cozido.
5.   Numa panela, salteie a cebola e o alho no azeite.
6.   Acrescente o espinafre e refogue.
7.   Em uma tigela junte o bagaço da castanha reservado,  o espinafre refogado e as ervas picadas.
8.   Tempere com sal, pimenta e a noz moscada e misture bem.
9.   Umedeça com o leite vegetal.
10.  Incorpore o suco e as raspas de limão.

Molho Verde:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, processador ou com um mixer, até obter textura cremosa de pesto.
2. Se necessário coloque um pouquinho de água gelada ou pedras de gelo para ajudar a bater e não oxidar as folhas.

Cannelloni de Palmito:

1.   Sobreponha 3 fatias de palmito, buscando uma largura para rechear e enrolar os cannellonis (cada uma deve sobrepor um dedo sobre a outra)
2.   Com uma colher de sopa, coloque o recheio (1 colher de sopa por cannelloni ).
3.   Enrole e mantenha a parte do fechamento para baixo.
4.   Unte um refratário com azeite.
5.   Acomode os cannellonis e coloque o molho por cima.
6.   Leve forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 10 minutos ou até que estejam bem quentes.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Tire o refratário do forno.
2.   Sirva no próprio refratário ou se preferir distribua nos pratos.
3.   Polvilhe com o queijo parmesão vegano (opcional).
4.   Decore com brotos verdes (opcional).

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.