1.    Pré-aqueça o forno a 200ºC para assar os chips.
2.    Coloque uma panela com água (ver ingredientes)  para ferver para cozinhar o arroz integral (ver preparo).
3.    Pique o tofu, o pupunha e a cebola para o estrogonofe.
4.    Lave e pique grosseiramente os tomates, deixe a semente e a pele.
5.    Higienize e fatie os cogumelos.
6.    Unte uma  ou mais assadeiras com azeite para preparar os chips de mandioquinha.
7.    Fatie as mandioquinhas com a casca, use uma faca ou mandolim para obter fatias bem finas e coloque na assadeira untada, sem sobrepor (ver preparo).
8.    Lave, pique e seque a salsa da decoração e reserve apoiada em papel toalha.
9.    Separe os demais utensílios e ingredientes da receita.

Arroz Integral  (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque a cebola e prenda a folha de louro, espetando com o cravo.
2.    Coloque a cebola descascada com o cravo e o louro espetado na água fervente (ver ingrediente) .
3.    Adicione o arroz e o sal.
4.    Regue com um fio de azeite (opcional) e misture.
5.    Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos, ou até que o arroz absorva toda a água.
6.    Continue o pré-preparo.

 
Chips de Mandioquinha (essa etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1.    Forre uma tábua com papel toalha. Coloque as  fatias de mandioquinha, cubra com outra folha de papel toalha. Faça isso sucessivamente, até todas as fatias acabarem. As folhas devem absorver a umidade das mandioquinhas para que fiquem mais crocantes ao assar.
2.    Disponha as fatias de mandioquinha espalhadas nas assadeiras untadas, sem empilhar. Pincele azeite em todas as fatias.
3.    Polvilhe sal e páprica doce ou picante.
4.    Leve para assar por 20 minutos em forno pré-aquecido 200ºC.  
5.    Vire a cada 5 minutos para dourarem por igual.
6.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

 
Estrogonofe de Pupunha e Tofu:

1.    Em uma panela, coloque o  azeite e refogue a cebola por alguns minutos até ficar transparente. 
2.    Adicione o  tomate picado e refogue  por alguns minutos até que os tomates estejam cozidos.
3.    Retire da panela, reserve em uma tigela e deixe esfriar um pouco, pois esse refogado será batido.
4.    Enquanto o refogado de tomates  esfria, tempere o pupunha com alho amassado, sal e pimenta.
5.    Bata os tomates refogados ligeiramente no liquidificador.
6.    Retorne os tomates batidos para a panela em fogo alto.
7.    Acrescente a páprica, o creme de leite e a mostarda.  
8.    Deixe reduzir por 3 minutos.
9.    Abaixe o fogo, acrescente o pupunha temperado e cozinhe por mais 5 minutos.

Chips de mandioquinha:

1.    Verifique o chips de mandioquinha no forno.
2.    Se já estiverem dourados e crocantes, retire-os do forno.
3.    Ajuste o sal , se necessário, com os chips ainda quentes.

 
Estrogonofe de Pupunha e Tofu:

1.    Depois de cozinhar o pupunha, adicione os  cogumelos e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos.
2.    Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

 
Arroz Integral:

1.    Verifique se o arroz está cozido.
2.    Retire a cebola/louro/cravo.
3.    Com a ajuda de um garfo, solte bem os grãos.

 
Estrogonofe de Pupunha e Tofu:

1.    Se o estrogonofe estiver muito encorpado, acrescente mais um pouco de creme de leite.
2.    Adicione o tofu picado, mexa com cuidado.

1.    Coloque o estrogonofe em uma travessa, ou se preferir, distribua em um dos lados dos pratos.
2.    Sirva o arroz integral, em outra travessa, ou coloque ao lado do estrogonofe, nos pratos.
3.    Decore com a salsinha picada.
4.    Sirva os chips separados para que permaneçam crocantes.