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Legumes e Verduras

ESCONDIDINHO VEGETARIANO DE INHAME E COGUMELOS

Um delicioso escondidinho de cogumelos, servido com uma saladinha de agrião.

Vegetariano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:20

📅 Cadastrada em 25/10/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 panela(s), 1 panela de pressão, 1 espremedor de legumes, 1 refratário(s) (ou refratário(s) individuais), 1 tigela(s), 1 escorredor ou peneira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Purê de Inhame

250 g inhame , descascado e cortado em cubos

1 dente(s) de alho picado(s)

1 colher(es) (sopa) de azeite + um pouco para untar

2 colher(es) (sopa) de requeijão (sem amido)

sal marinho a gosto (ou sal rosa)

pimenta a gosto

Ingredientes Ragu de Cogumelos

2 xícara(s) (chá) de cogumelos shimeji picados

2 xícara(s) (chá) de cogumelos portobello picados

1 xícara(s) (chá) de cogumelos paris picados

1 xícara(s) (chá) de cogumelos shitake picados

1/2 unidade(s) cebola cortada(s) em cubos pequenos

1/2 xícara(s) (chá) de molho shoyu (ou molho shoyu sem glúten)

1/2 xícara(s) (chá) de leite integral

1 colher(es) (sopa) de azeite rasa

sal a gosto (opcional)

pimenta a gosto

ciboulette ou cebolinha francesa a gosto picada em anéis (ou cebolinha verde)

Ingredientes Salada de Agrião (Opcional)

1/2 maço(s) agrião (opcional)

azeite extra virgem a gosto (opcional)

sal a gosto (opcional)

limão a gosto (suco) (opcional)

Ingredientes Para Finalizar

queijo parmesão a gosto ralado (opcional)

1 colher(es) (café) de páprica doce para polvilhar

PRÉ-PREPARO:

1.   Comece cozinhando o inhame (ver preparo).
2.   Lave bem os cogumelos em água corrente. Higienize, pique e corte todos os ingredientes.
3.   Higienize a ciboulette ou cebolinha e as folhas de agrião. Deixe o agrião (opcional) de molho em solução de hipoclorito de sódio com água .
4.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Esta receita pode ser montada individualmente (em refratários individuais), se desejar. Aproveite para separá-lo(s) e untá-lo(s).

PREPARO:

Inhame (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque o inhame e corte em cubos médios.
2.   Coloque os inhames descascados e cortados na panela de pressão, cubra com água fria e adicione o sal.
3.   Leve ao fogo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos depois que começar a chiar ou até que estejam macios.
4.   Continue o pré-preparo.

Ragu de Cogumelos:

1.   Em uma panela, em fogo médio, salteie a cebola no azeite.
2. Em seguida, ponha os cogumelos picados, o shoyu, o leite e a pimenta e misture.
3.   Cozinhe até o líquido reduzir bem.
4.   Desligue o fogo, verifique se precisa de sal. Acrescente as ciboulettes ou cebolinhas em anéis, misture e reserve.

Purê de Inhame:

1. Passados os 20 minutos, desligue o fogo da panela de pressão. Retire a pressão. Pré-aqueça o forno a 200oC.
2. Abra a panela, verifique se estão cozidos. Escorra com uma peneira. Amasse ainda quentes, usando um espremedor ou um garfo.
3.   Em outra panela, refogue o alho no azeite, adicione o purê de inhame e misture o requeijão.
4.   Tempere com sal e a pimenta.
5.   Misture bem e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
6.   Desligue o fogo e reserve.

Escondidinho:

1. No(s) refratário(s) untado(s) com azeite, coloque no fundo metade do purê de inhame (se estiver montando individualmente, primeiro divida o purê entre as porções para depois fracionar a metade de cada porção).
2.   Espalhe, por cima, o recheio do ragu de cogumelos (dividia a quantidade proporcionalmente,se está montando individualmente).
3.   Finalize com o restante do purê.
4.   Polvilhe com a páprica e o queijo ralado (opcional).
5.   Asse por 20 minutos a 200ºC ou até dourar.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

Salada de Agrião (Opcional):

1. Lave, escorra e centrifugue as folhas de agrião. Coloque-as em uma tigela ou saladeira.
2. Na hora de servir, tempere com azeite, limão e sal.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o escondidinho no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Acompanhe com a salada de agrião (opcional) temperada.