1.    Deixe o sorgo e o arroz integral ou cateto de molho por 8 horas. Caso não tenha feito esse procedimento o tempo de cozimento será maior a o resultado pode ser grãos mais resistentes (duros). Descarte a água em 
2.    Lave e escorra a quinoa. 
3.    Pique o alho para preparar o arroz. Coloque água (ver ingredientes)  para ferver em uma chaleira para iniciar o preparo do  arroz de grãos (ver preparo).
4.    Prepare os cogumelos (ver preparo).
5.    Pré-aqueça o forno a 180ºC.
6.    Higienize os floretes de brócolis inteiros e, com um processador ou um mixer triture-os até ponto de farofa. 
7.    Lave a salsinha, pique e seque para a finalização. Higienize os brotos se optou por utilizá-los no  lugar da salsinha.
8.    Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.

Arroz de Grãos (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Em uma panela, salteie o alho no azeite.
2.    Coloque o arroz, juntamente com o sorgo, não é necessário refogar. 
3.    Acrescente ¾  da água fervente (ver ingredientes).
4.    Cozinhe por 20 minutos.
5.    Continue o preparo dos cogumelos.

Cogumelos:

1.    Higienize os cogumelos. 
2.    Com uma colher pequena, retire um pouco da parte de dentro e o cabinho dos cogumelos para obter uma cavidade para colocar o recheio.
3.    Pique os cabinhos e a parte dos cogumelos que foi retirada para adicionar ao recheio. Reserve.
4.    Tempere os cogumelos com sal e pimenta.
5.    Pique o alho. Se não comprou o queijo já ralado, rale.
6.    Continue o pré-preparo.

 
Recheio de Brócolis:

1.    Em uma panela, refogue o alho no azeite.
2.    Adicione a farofa de brócolis e a parte retirada dos cogumelos.
3.    Acrescente o vinho branco, deixe evaporar por 3 minutos.
4.    Tempere com sal e pimenta e misture bem.
5.    Desligue o fogo.

 
Cogumelos:

1.    Preencha os cogumelos com o recheio.
2.    Regue com um fio de azeite e polvilhe com um pouco de queijo ralado. 
3.    Transfira para uma assadeira antiaderente. Leve ao forno a 180ºC para assar por 20 minutos.
4.    Aumente a temperatura do forno para 220ºC para terminar o cozimento e dourar.

Arroz de Grãos:

1.    Verifique o cozimento do arroz e do sorgo.
2.    Acrescente a quinoa.
3.    Adicione o restante da água. Deixe ferver.
4.    Tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos. 

 
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar durante o tempo de forno dos cogumelos e o restante do tempo do cozimento do arroz de grãos.  

 
Arroz de Grãos:

1.    Se o arroz de grãos estiver cozido, desligue o fogo e reserve tampado.
2.    Antes de servir, solte bem os grãos com um garfo.

1.    Arrume os cogumelos em uma  travessa ou se preferir coloque 2 em cada prato.
2.    Ponha o arroz em outra travessa ou distribua nos pratos ao lado dos cogumelos.
3.    Decore o arroz com a salsinha picada ou os brotos (opcional).