1. Separe todos os ingredientes e utensílios necessários para a receita.
2. Pré-aqueça o forno convencional a 180 °C. Antes de assar, certifique-se de que tenha atingido completamente a temperatura indicada.
3. Caso as sardinhas ainda não estejam limpas e espalmadas, abra-as ao meio, retire a cabeça, as vísceras e a espinha central. Tempere com suco de limão, sal e pimenta. Reserve na geladeira durante o intervalo de tempero, enquanto prepara os legumes.
4. Corte a cebola e os tomates em rodelas e os pimentões em tiras, mantendo a espessura uniforme para favorecer o cozimento.
5. Amasse levemente os dentes de alho, mantendo-os inteiros e sem casca.
6. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique.
7. Pique o coentro e reserve envolvido em papel-toalha para a finalização.

SARDINHA NO FORNO COM LEGUMES — MONTAGEM:

1. Unte o fundo do refratário com um fio de azeite e distribua as rodelas de tomate, formando uma camada.
2. Disponha as sardinhas temperadas sobre os tomates, preferencialmente em uma única camada.
3. Distribua a cebola, os dentes de alho, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho (se utilizar) e a pimenta dedo-de-moça sobre as sardinhas.
4. Tempere os legumes com sal e pimenta a gosto.
5. Regue com um fio de azeite extra virgem.
6. Cubra o refratário com papel-alumínio, vedando as bordas.

SARDINHA ASSADA COM LEGUMES — COZIMENTO:

1. Leve o refratário coberto ao forno convencional pré-aquecido a 180 °C.
2. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que as sardinhas estejam completamente cozidas e os legumes macios, mas ainda levemente crocantes.
3. Verifique o ponto de cozimento: a carne das sardinhas deve estar opaca, desprender-se facilmente e não apresentar partes translúcidas no centro. 
4. Se necessário, prolongue o cozimento apenas até atingir o ponto adequado, evitando ressecar as sardinhas.

ESCABECHE DE SARDINHA — MOLHO DE AZEITE E VINAGRE:

1. Em uma tigela, misture o azeite extra virgem reservado para o escabeche com o vinagre.
2. Retire o refratário do forno e remova cuidadosamente o papel-alumínio, evitando o contato com o vapor quente.
3. Regue as sardinhas e os legumes ainda quentes com a mistura de azeite e vinagre, distribuindo o molho uniformemente.

1. Para servir imediatamente, transfira cuidadosamente o escabeche de sardinha no forno para uma travessa ou distribua nos pratos, mantendo os legumes e o molho junto às sardinhas. De preferência, utilize uma espátula larga para preservar a integridade do peixe.
2. Finalize com o coentro picado e regue com um fio de azeite extra virgem.
3. Sirva morno, frio ou em temperatura ambiente, conforme a preferência.
4. Como acompanhamento, sirva com torradas, pão fresco ou folhas verdes temperadas a gosto.

CONSERVAÇÃO:

1. Para armazenar ou servir frio, transfira o escabeche para um recipiente limpo e raso, com tampa, ou divida em recipientes menores para facilitar o resfriamento.
2. Leve à geladeira prontamente, sem ultrapassar 2 horas fora da refrigeração após o cozimento. Não é necessário esperar que o escabeche esfrie completamente.
3. Para servir frio, mantenha refrigerado até atingir a temperatura desejada. Retire apenas a porção que será consumida.
4. Conserve sob refrigeração, a 4 °C ou menos, por até 3 dias, desde que as sardinhas tenham sido completamente cozidas e manipuladas adequadamente.
5. O vinagre utilizado no escabeche contribui para o sabor, mas não substitui a refrigeração nem prolonga, por si só, o prazo de conservação.

DICAS EXTRAS:

1. Prefira sardinhas frescas, com carne firme, olhos brilhantes, guelras avermelhadas e odor suave.
2. Para um sabor mais acentuado, prepare o escabeche com antecedência e mantenha refrigerado até servir, permitindo que os sabores se integrem.
3. Para evitar que as sardinhas se desfaçam ao servir, prefira movimentá-las o mínimo possível depois de assadas.
4. Para variar o cardápio, experimente também a receita de molho de sardinha, outra opção prática para aproveitar o sabor desse peixe.