1.    Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.    Separe os ingredientes e utensílios da receita. Esta receita pode ser montada em refratários individuais, se desejar.
3.   Comece cozinhando o molho vermelho de tomates caseiro (ver preparo).
4.   Para o recheio de frango e feijão, descasque e pique o alho e a cebola. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça. Retire as sementes e as partes brancas do pimentão amarelo ou vermelho e corte em cubinhos.
5. Escorra o feijão preto e, se estiver usando o milho em conserva, lave em água corrente.
6.  Rale o queijo cheddar, se não o comprou ralado.
7.  Lave, seque e corte em anéis a cebolinha verde da finalização. Reserve sobre papel toalha.

Molho Vermelho de Tomates Caseiro (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque e pique o alho e a cebola.
2.   Em uma panela, aqueça o azeite e salteie, em fogo médio, a cebola e o alho até estarem levemente dourados, cerca de 3 minutos.
3.   Adicione a páprica defumada, o orégano, o chilli e o cominho e refogue por mais 30 segundos.
4.   Acrescente a passata de tomates, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta. Misture bem.
5.   Tampe a panela e, quando ferver, coloque em fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos até engrossar um pouco.
6.   Continue o pré-peparo (item 4).

Molho Vermelho de Tomates Caseiro: 

1.   Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo.
2.   Bata com um mixer na própria panela, ou passe por uma peneira, até obter um molho liso. (atenção não bata no liquidificador, pois vai alterar a cor do molho - ficará alaranjado).
3.   Reserve.

Recheio de Frango e Feijão:  

1.   Em outra panela, aqueça o azeite e salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça até a cebola estar transparente.
2.   Adicione o peito de frango moído e continue refogando, em fogo médio, mexendo até que esteja dourado, cerca de 7 minutos.
3.   Junte o pimentão e refogue por mais 1 minuto.
4.   Coloque ⅓ do molho vermelho de tomates caseiro, misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos mais. Reserve o restante do molho para a montagem.
5.   Junte o milho e o feijão preto escorrido, misture e cozinhe por 2 minutos.
6.   Retifique o sal e a pimenta.
7.   Desligue o fogo e reserve.

Enchiladas de Frango com Feijão Preto (Montagem):

1.   Coloque um pouco de molho de tomate em um refratário ou em refratários individuais e espalhe para cobrir todo o fundo – faça uma camada bem fina.
2.   Divida o recheio no centro das tortilhas (ou wraps) e enrole como se fossem panquecas.
3.   Arrume as enchiladas lado a lado no refratário, regue com o molho vermelho de tomates caseiro restante e polvilhe com o queijo cheddar ralado.
4.   Leve ao forno pré-aquecido a 200°C para aquecer e derreter o queijo, cerca de 15 a 20 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

Sour Cream Caseiro:

1.   Em uma tigela, com um garfo ou batedor de arame, bata o cream cheese com o creme de leite fresco e o suco de limão.
2.   Adicione o sal, misture e reserve.

1.   Retire as enchiladas do forno.
2.   Sirva no(s) próprio(s) refratário(s) ou divida em pratos individuais.
3.   Regue com o sour cream de forma irregular – não cubra todo o molho de tomates.
4.   Espalhe por cima a cebolinha verde cortada em anéis.