1.    Separe os utensílios e ingredientes da receita. Pré-aqueça o forno a 200oC.
2.    Coloque uma panela com água para ferver e cozinhar os legumes no vapor (ver preparo).
3.    Separe a(s) forma(s) que utilizará para preparar a receita. Unte bem ou forre com as forminhas de papel para cupcakes.
4.    Lave o radicchio, fatie bem fino, sobrepondo as folhas, enrolando-as e apertando ligeiramente. Aproveite e lave e pique as ervas: salsinha, cebolinha e o tomilho (opcional).
5.    Corte o topo da erva-doce, retire o bulbo. Lave bem, corte em fatias finas. Deixe de molho.
6.    Fatie a cebola para refogar o radicchio e a erva-doce.
7.    Em uma frigideira aquecida, descasque, pique e doure o alho da finalização, caso não tenha comprado já frito.
8.    Triture o coentro em grão (opcional), no liquidificador ou com um mini processador, usando a função pulse.
9.    Retire as fatias de presunto cru da geladeira e corte em tiras no sentido do comprimento.

Legumes (pré-cozimento) (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e rale a cenoura.
2.    Lave e corte os demais  os ingredientes (legumes do cupcake) e descasque o alho.
3.    Leve para cozinhar no vapor, sem misturar, a couve-flor e a cenoura. Deixe por 5 minutos ou até ficarem pré-cozidos ( a cocção terminará no forno). Assim que cozinharem, retire e coloque a couve-manteiga ou espinafre - sem tampar, e deixe cozinhar até murcharem ( por 2 - 3 minutos).
4.    Continue o pré-preparo.

Cupcakes de Legumes (Omelete):

1.    Bata no liquidificador os ovos, a cenoura ralada pré-cozida, o sal, a pimenta, o alho descascado  até espumar.
2.    Misture o restante dos  legumes pré-cozidos e o tomate picado, sem bater.
3.    Acrescente as ervas (salsa, cebolinha e o tomilho) e mexa bem.
4.    Junte as sementes de chia e/ou linhaça (opcionais) e misture.
5.    Coloque na(s) forma(s) muito bem untadas ou dentro das forminhas de papel encaixadas na forma de cupcake e leve para assar por 15 a 20 minutos.

Radicchio e Erva-Doce:

1.    Em uma panela rasa aqueça o azeite, adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até que murche completamente.
2.    Abaixe o fogo, escorra e adicione a erva-doce.
3.    Tampe e deixe por 10 minutos ou até que a erva-doce esteja macia, em fogo muito baixo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de intervalo para preparar.

Radicchio e Erva-Doce:

1.    Por último, acrescente o radicchio fatiado, deixe cozinhar destampado, por 5 a 8 minutos para murchar.
2.    Tempere com sal e pimenta.
3.    Acrescente o presunto cru cortado.
4.    Reserve.

Cupcakes de Legumes:

1.    Verifique se os cupcakes estão assados. Para isso, espete um garfo ou palito, se sair seco está pronto.
2.    Retire os cupcakes salgados do forno, espere uns 3 minutos e desenforme com cuidado. 

1.    Sirva os cupcakes em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos.
2.    Arrume o refogado de radicchio e erva-doce em outra travessa, ou coloque nos pratos, ao lado dos cupcakes.
3.    Polvilhe o coentro triturado (opcional) sobre os cupcakes.
4.    Finalize com o azeite e o alho frito sobre o refogado.