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Legumes e Verduras

CUPCAKES DE LEGUMES COM REFOGADO DE PARMA

Cupcakes salgados, com legumes de todas as cores e um refogado com presunto Parma.

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Preparo: 00:55

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 31/07/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 panela com peneira ou suporte para vapor, 1 assadeira(s) ou forma(s) de cupcakes, 1 panela(s) com tampa, 1 ralador, 1 tigela(s), 1 frigideira(s) (opcional), 3 forminhas de papel para cupcakes (por pessoa - opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mini-processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Cupcakes de Legumes

5 unidade(s) ovos

1 xícara(s) (chá) de cenoura ralada, no ralo grosso

1/2 xícara(s) (chá) de couve-flor pré-cozida congelada (floretes pequenos)

1/2 xícara(s) (chá) de couve manteiga picados (ou espinafre)

1/2 xícara(s) (chá) de tomate picado

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

1 dente(s) de alho descascado(s)

salsinha a gosto picada

cebolinha verde a gosto

tomilho a gosto (opcional)

2 colher(es) (chá) de sementes de chia (opcional) (ou sementes de linhaça) ^{a b}

azeite a gosto para untar

Ingredientes Radicchio e Erva-Doce Refogados

1 unidade(s) erva-doce fresca (bulbo(s))

1/2 maço(s) radicchio médio(s)

1/2 unidade(s) cebola média(s) cortada(s) em fatias muito finas

1 colher(es) (sopa) de azeite

4 unidade(s) fatias de presunto cru

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Finalizar

2 dente(s) de alho picados fritos

coentro em grão a gosto triturado (opcional)

azeite a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Pré-aqueça o forno a 200oC.
2.   Coloque uma panela com água para ferver e cozinhar os legumes no vapor (ver preparo).
3.   Separe a(s) forma(s) que utilizará para preparar a receita. Unte bem ou forre com as forminhas de papel para cupcakes.
4.   Lave o radicchio, fatie bem fino, sobrepondo as folhas, enrolando-as e apertando ligeiramente. Aproveite e lave e pique as ervas: salsinha, cebolinha e o tomilho (opcional).
5.   Corte o topo da erva-doce, retire o bulbo. Lave bem, corte em fatias finas. Deixe de molho.
6.   Fatie a cebola para refogar o radicchio e a erva-doce.
7.   Em uma frigideira aquecida, descasque, pique e doure o alho da finalização, caso não tenha comprado já frito.
8.   Triture o coentro em grão (opcional), no liquidificador ou com um mini processador, usando a função pulse.
9.   Retire as fatias de presunto cru da geladeira e corte em tiras no sentido do comprimento.

PREPARO:

Legumes (pré-cozimento) (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque e rale a cenoura.
2. Lave e corte os demais os ingredientes (legumes do cupcake) e descasque o alho.
3.   Leve para cozinhar no vapor, sem misturar, a couve-flor e a cenoura. Deixe por 5 minutos ou até ficarem pré-cozidos ( a cocção terminará no forno). Assim que cozinharem, retire e coloque a couve-manteiga ou espinafre - sem tampar, e deixe cozinhar até murcharem ( por 2 - 3 minutos).
4.   Continue o pré-preparo.

Cupcakes de Legumes (Omelete):

1.   Bata no liquidificador os ovos, a cenoura ralada pré-cozida, o sal, a pimenta, o alho descascado até espumar.
2.   Misture o restante dos legumes pré-cozidos e o tomate picado, sem bater.
3.   Acrescente as ervas (salsa, cebolinha e o tomilho) e mexa bem.
4.   Junte as sementes de chia e/ou linhaça (opcionais) e misture.
5.   Coloque na(s) forma(s) muito bem untadas ou dentro das forminhas de papel encaixadas na forma de cupcake e leve para assar por 15 a 20 minutos.

Radicchio e Erva-Doce:

1.   Em uma panela rasa aqueça o azeite, adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até que murche completamente.
2.   Abaixe o fogo, escorra e adicione a erva-doce.
3.   Tampe e deixe por 10 minutos ou até que a erva-doce esteja macia, em fogo muito baixo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de intervalo para preparar.

Radicchio e Erva-Doce:

1.   Por último, acrescente o radicchio fatiado, deixe cozinhar destampado, por 5 a 8 minutos para murchar.
2.   Tempere com sal e pimenta.
3.   Acrescente o presunto cru cortado.
4.   Reserve.

Cupcakes de Legumes:

1. Verifique se os cupcakes estão assados. Para isso, espete um garfo ou palito, se sair seco está pronto.
2. Retire os cupcakes salgados do forno, espere uns 3 minutos e desenforme com cuidado.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Sirva os cupcakes em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos.
2.   Arrume o refogado de radicchio e erva-doce em outra travessa, ou coloque nos pratos, ao lado dos cupcakes.
3.   Polvilhe o coentro triturado (opcional) sobre os cupcakes.
4.   Finalize com o azeite e o alho frito sobre o refogado.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.