1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita de pão trançado judaico.
2. O rendimento dessa receita é de 1 pão challah médio, de aproximadamente 360 g a cada 02 porções
3. Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe em temperatura ambiente.

COMO FAZER A ESPONJA DO CHALLAH:

1. Misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico da esponja até obter uma massa homogênea.
2. Cubra com filme plástico.
3. Deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos ou até apresentar muitas bolhas e aumentar visivelmente de volume.

COMO PREPARAR A MASSA DO PÃO JUDAICO:

1. Acrescente à esponja fermentada a farinha de trigo, as gemas, o leite e a essência de baunilha.
2. Bata com a batedeira - batedor gancho ou misture até formar uma massa homogênea.
3. Adicione o açúcar e misture até incorporar.
4. Acrescente o leite aos poucos e complemente com o restante da água, se necessário.
5. Adicione a manteiga e continue sovando até incorporar.
6. Sove manualmente por aproximadamente 15 minutos ou utilize a batedeira com gancho por 7 a 10 minutos.
7. Acrescente o sal por último.
8. Continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e homogênea.
9. Estique para verificar se rasga com facilidade, se tiver resistência o ponto de véu foi atingido.

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO:

1. Faça uma bola ou divida em porções conforme a quantidade de pães que está preparando.  
2. Cubra a massa.
3. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.

COMO TRANÇAR O CHALLAH:

1. Escolha o trançado com 3, 4 ou 5 pontas.
2. Divida a massa na quantidade de tiras correspondente ao trançado escolhido.
3. Abra e enrole cada porção formando tiras uniformes.
4. Una as extremidades superiores.
5. Faça o trançado - veja as dicas extras para mais detalhes.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO:

1. Unte a assadeira com um pouco de manteiga.
2. Transfira o pão trançado para a assadeira.
3. Cubra com plástico filme.
4. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos ou até quase dobrar de volume.
5. No final do crescimento, pré-aqueça o forno a 180o C.

COMO ASSAR O PÃO JUDAICO:

1. Em uma tigela, misture a(s) gema(s), o leite e o sal.
2. Pincele toda a superfície do pão.
3. Polvilhe açúcar cristal grosso ou sementes de papoula, se desejar.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
5. Retire do forno. 
6. Resfrie sobre uma grelha antes de servir.

1. Sirva o pão judaico no lanche ou no café da manhã.

CONSERVAÇÃO:

1. Conserve o pão completamente frio em recipiente bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente.
2. Para armazenar por mais tempo, congele por até 3 meses.
3. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente antes de servir.

DICAS EXTRAS:

1. Adicione a água da massa gradualmente, pois a absorção varia conforme a farinha.
2. Mantenha as tiras com espessura uniforme para obter um trançado regular.
3. Para um trançado de 3 pontas, trabalhe como uma trança de cabelo: leve alternadamente a tira da esquerda para o centro e depois a da direita para o centro até finalizar.
4. Para um trançado de 4 pontas, cruze sempre uma das tiras externas em direção ao centro, alternando os lados e mantendo a tensão uniforme.
5. Para um trançado de 5 pontas, divida inicialmente as tiras em um grupo de duas e outro de três. Em seguida, leve alternadamente uma tira externa de cada lado para o centro até concluir a trança.
6. Una e esconda as extremidades sob o pão antes da segunda fermentação para manter o formato durante o crescimento e o forneamento.
7. Não aperte excessivamente a trança para permitir boa expansão durante a fermentação.
8. Aguarde o pão esfriar antes de fatiar para preservar a maciez do miolo.

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