1. Separe todos os utensílios e ingredientes antes de iniciar a receita.
2. Para a receita completa, com 400g de farinha na massa e 100g no pré-fermento,  utilize uma forma de pão com 27,5 cm de comprimento × 15 cm de largura × 7 cm de altura.
3. Unte o refratário com manteiga ou óleo. Unte a forma de pão com óleo.
4. Deixe a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia, mas não derretida.
5. Utilize água fria ou gelada para evitar que a massa aqueça excessivamente durante a sova. Adicione gradualmente, somente o necessário.

COMO FAZER O PRÉ-FERMENTO:

1. Coloque a farinha de trigo, o fermento biológico e a água em uma tigela grande.
2. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Cubra com filme plástico.
4. Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora, ou até formar bolhas e triplicar de volume.
5. Mantenha o pré-fermento em local protegido e levemente aquecido, como o microondas desligado ou o forno desligado com uma tigela de água quente na parte inferior.

COMO FAZER A MASSA DO BRIOCHE:

1. Acrescente ao pré-fermento a farinha de trigo, ½ da quantidade da água,  o leite em pó, o açúcar e os ovos.
2. Misture e comece a sovar sem adicionar toda a água.
3. Caso a massa esteja seca ou não forme uma massa homogênea, adicione mais água gradualmente.
4. Continue sovando até obter uma massa uniforme e úmida.
5. Adicione a manteiga em cubos, aos poucos.
6. Espere cada porção de manteiga ser incorporada antes de acrescentar a seguinte.
7. Acrescente o sal.
8. Continue sovando até a massa ficar lisa, macia, úmida e elástica.

COMO VERIFICAR O VÉU DE GLÚTEN:

1. Retire uma pequena porção da massa.
2. Estique-a delicadamente com os dedos.
3. Verifique se a massa forma uma película fina e quase transparente sem se romper imediatamente.
4. Caso rasgue com facilidade, continue sovando e repita o teste.

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO:

1. Coloque a massa no refratário untado.
2. Nivele a superfície para que fique com altura uniforme.
3. Cubra com filme plástico.
4. Deixe crescer em local protegido até dobrar de volume.

DESCANSO NA GELADEIRA:

1. Leve a massa coberta à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
2. Para obter melhor sabor, textura e facilidade na modelagem, deixe descansar por até 24 horas.
3. Após o descanso na geladeira, retire a massa para iniciar a modelagem.

COMO MODELAR O BRIOCHE NA FORMA DE PÃO:

1. Divida a massa gelada em porções iguais.
2. Modele cada porção em formato de bola, deixando a superfície lisa.
3. Distribua as bolinhas na forma untada, de modo que cada uma ocupe aproximadamente metade da largura da forma.
4. Para a receita completa, preparada com 400 g de farinha na massa e 100 g de farinha no pré-fermento, utilize porções de aproximadamente 50 g na forma grande indicada no pré-preparo.
5. Confirme que a massa ocupa, no máximo, 40% da altura da forma.
6. Cubra com filme plástico.
7. Deixe crescer até a massa ficar leve e aumentar visivelmente de volume.

DICA TÉCNICA — FORMATO NANTERRE:

1. Essa modelagem é conhecida como Nanterre.
2. O formato é feito com bolinhas de massa dispostas lado a lado em uma forma de pão.
3. A montagem cria o visual característico do brioche e facilita o corte em fatias.
4. Não ultrapasse 40% da altura da forma antes da fermentação final, pois a massa cresce bastante e pode transbordar.

COMO PREPARAR O EGG WASH:

1. Coloque em uma tigela pequena a quantidade de ovo batido necessária para pincelar o brioche.
2. Acrescente um pouco de leite e sal.
3. Misture até ficar uniforme.
4. Reserve para usar imediatamente antes de assar.

COMO ASSAR O BRIOCHE:

1. Próximo ao final da fermentação, pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Retire o filme plástico com cuidado para não pressionar a massa.
3. Pincele a superfície delicadamente com o egg wash.
4. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos.
5. Retire quando o brioche estiver crescido e uniformemente dourado na superfície.

1. Retire o brioche do forno.
2. Aguarde alguns minutos.
3. Desenforme com cuidado.
4. Coloque sobre uma grade.
5. Deixe esfriar completamente antes de cortar para preservar a estrutura do miolo.
6. Sirva em fatias, puro ou com o acompanhamento de sua preferência.

CONSERVAÇÃO:

1. Conserve o brioche bem embalado ou em recipiente fechado, em temperatura ambiente, por até 2 ou 3 dias.
2. Evite deixá-lo exposto ao ar para não perder umidade.
3. Se preferir, corte em pedaços menores, ou fatias e congele por até 30 dias.
4. Para recuperar parte da maciez, aqueça as fatias por alguns segundos antes de servir.

DICAS EXTRAS:

1. Para um brioche mais alto, estruturado e fofinho, prefira farinha de trigo com boa força e teor de proteína entre 11% e 13%, usando a mesma farinha no pré-fermento e na massa; adicione a água aos poucos, pois a absorção pode variar.
2. Não utilize manteiga derretida, pois ela altera a textura e dificulta o desenvolvimento da massa.
3. Espere cada porção de manteiga ser incorporada antes de adicionar a seguinte.
4. Não inicie a primeira fermentação antes de atingir o ponto de véu de glúten.
5. Não coloque massa acima de 40% da altura da forma antes da fermentação final.
6. Pincele o egg wash sem pressionar a superfície para não perder o volume obtido durante a fermentação.
7. Respeite o tempo de resfriamento antes de cortar, pois o miolo ainda estará se estruturando ao sair do forno.
8. Ao multiplicar a receita por 2, o preparo renderá aproximadamente 1 kg de massa e deverá ser dividido entre 2 formas de 27,5 cm × 15 cm × 7 cm.
9. Para variar o cardápio de pães caseiros, prepare também o pão de mandioquinha.
10. Outra opção macia para o café da manhã ou lanche é o pão de batata.