1. Separe o arroz cozido, previamente conservado sob refrigeração, e os demais ingredientes da massa.
2. Higienize a maçã, o pepino, o rabanete, a hortelã e as folhas verdes. Seque bem as folhas.
3. Corte a maçã verde, o pepino japonês e o rabanete em cubos pequenos, conforme indicado na lista de ingredientes.
4. Rale a cenoura ou corte em tiras finas tipo espaguete com o descascador de legumes.
5. Para o tartar, corte a cebola em tiras  ou pique em cubinhos e leve ao microondas com um pouco de água por 2 a 3 minutos para suavizar a ardência. Escorra e deixe esfriar.
6. Unte generosamente o fundo e as laterais das forminhas de cupcake com óleo, garantindo uma cobertura uniforme para facilitar a retirada das cestinhas.

MASSA E MODELAGEM DAS CESTINHAS:

1. Triture o arroz cozido com a água e o azeite no processador ou liquidificador até obter uma pasta homogênea e espessa.
2. Transfira para uma tigela e incorpore o parmesão ralado, a chia, o sal e os temperos.
3. Acrescente a goma de tapioca hidratada e misture até formar uma massa uniforme, que possa ser pressionada e modelada sem escorrer.
4. Pré-aqueça o forno ou airfryer a 220 °C.
5. Distribua a massa nas forminhas untadas, pressionando contra o fundo e as laterais. Modele cestinhas finas e uniformes, reforçando a união entre o fundo e as laterais e as bordas superiores.

ASSAR NO FORNO OU NA AIRFRYER:

1. Leve as cestinhas ao forno ou à airfryer pré-aquecidos a 220 °C.
2. Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, observando o douramento e a firmeza. O tempo pode variar conforme o tamanho das cestinhas, a espessura da massa e a potência do equipamento.
3. Para entender o tempo precisamente, asse 1 cestinha separadamente e após validar o tempo e temperatura, asse o restante.
4. Retire quando estiverem douradas e crocantes. Deixe amornar antes de desenformar cuidadosamente.

TARTAR DE MAÇÃ VERDE:

1. Misture a maçã verde, o pepino japonês e o rabanete.
2. Acrescente a cebola previamente preparada e as folhas de hortelã.
3. Tempere com o shoyu, o limão, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e ajuste os temperos, se necessário.
4. Mantenha tampado, sob refrigeração até o momento de servir.

1. Tempere a salada verde juntamente com a cenoura ralada ou espaguete.
2. Acomode a saladinha na lateral dos pratos.
3. Coloque a cestinha no prato.
4. Escorra bem o tartar de maçã verde para eliminar o excesso de líquido.
5. Acrescente o tartar de maçã verde nas cestinhas.
6. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite extra virgem.
7. Sirva imediatamente para preservar a crocância.

CONSERVAÇÃO:

1. Deixe as cestinhas sem recheio esfriarem e guarde em recipiente fechado, sob refrigeração.
2. Para recuperar a crocância, aqueça as cestinhas no forno preaquecido a 200 °C por alguns minutos, observando o ponto.

DICAS EXTRAS:

1. O sabor e a coloração das cestinhas podem variar conforme os temperos presentes no arroz utilizado. Nas fotos, a tonalidade amarelada resulta do açafrão já incorporado ao arroz.
2. A mesma massa pode ser modelada em pequenos discos para preparar biscoitinhos crocantes de arroz com chia e parmesão, ideais para acompanhar pastas e patês.
3. Páprica defumada e chimichurri são opções para variar o sabor. Ajuste o sal considerando o parmesão e o tempero do arroz.
4. A montagem pode ser feita para um coquetel em forminhas de empadinha menores, com recheios variados de sua preferência.
5. Para preservar a crocância, mantenha as cestinhas e o tartar separados até a montagem.
6. Conheça também o biscoito de queijo parmesão - uma receita crocante e deliciosa para servir como petisco ou lanche. 
7. Para ver outras receitas com sobras de arroz, veja o pão de arroz cozido sem sovar.