1.    Comece hidratando as uvas passas (ver preparo).
2.    Lave a rúcula e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
3.    Se não comprou a muçarela já fatiada, corte-a em fatias finas – use um descascador de legumes ou um fatiador de queijo para facilitar.
4.    Lave, descasque e rale a cenoura na parte grossa do ralador, no sentido do comprimento. Reserve em uma tigela. Pique grosseiramente as nozes.
5.    Descasque e pique grosseiramente o alho.

Uvas Passas (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Coloque as uvas passas em uma tigela não metálica com água e leve ao microondas por 5 segundos.
2.    Tire do microondas, tampe a tigela e reserve – deixe as uvas passas de molho na água quente.
3.    Continue o pré-preparo.

Pesto de Rúcula:

1.    Retire as folhas de rúcula da solução de hipoclorito de sódio, lave em água corrente e seque ou centrifugue.
2.    Bata no liquidificador ou em uma tigela com um mixer,, as nozes, o azeite extra virgem, o alho, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea. 
3.   Acrescente as folhas de rúcula secas. Continue batendo até que as folhinhas fiquem em micropartículas. Caso o pesto oxide ou amarele, adicione uma pedra de gelo a cada 2 porções.
4.    Se o pesto estiver muito grosso, adicione um pouco mais de azeite extra virgem.
5.    Reserve.

Saladinha de Cenoura e Uvas Passas:

1.    Escorra as uvas passas em uma peneira e misture com a cenoura na tigela.
2.    Tempere com sal e pimenta.
3.    Regue com um fio de azeite extra virgem.

1.    Esse prato deve ser montado individualmente.
2.    Arrume as fatias de muçarela, cobrindo o fundo dos pratos.
3.    Coloque no centro a saladinha de cenoura e uvas passas temperada.
4.    Regue a muçarela com metade do pesto de rúcula.
5.    Sirva o restante do pesto separadamente.