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CARPACCIO DE MUÇARELA DE BÚFALA COM PESTO DE RÚCULA

Um carpaccio de queijo regado com um pesto muito saboroso.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 00:15

Intervalo: 00:00

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 3 tigela(s) (1 não metálica), 1 ralador, 1 descascador de legumes (opcional), 1 fatiador de queijo (opcional), 1 peneira(s), 1 tigela(s) (opcional), 1 centrífuga de salada (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Carpaccio de Muçarela de Búfala

160 g muçarela de búfala , cortada em em fatias finas

Ingredientes Saladinha de Cenoura e Uvas Passas

1 xícara(s) (chá) de cenoura , ralada no lado grosso, no sentido do comprimento

2 colher(es) (sopa) de uvas passas pretas ^a

azeite extra virgem a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Pesto de Rúcula

1/2 xícara(s) (chá) de rúcula (folhas) grosseiramente picadas

2 colher(es) (sopa) de nozes grosseiramente picadas

1/2 dente(s) de alho , grosseiramente picado(s)

1/4 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

PRÉ-PREPARO:

1.   Comece hidratando as uvas passas (ver preparo).
2.   Lave a rúcula e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
3.   Se não comprou a muçarela já fatiada, corte-a em fatias finas – use um descascador de legumes ou um fatiador de queijo para facilitar.
4.   Lave, descasque e rale a cenoura na parte grossa do ralador, no sentido do comprimento. Reserve em uma tigela. Pique grosseiramente as nozes.
5.   Descasque e pique grosseiramente o alho.

PREPARO:

Uvas Passas (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Coloque as uvas passas em uma tigela não metálica com água e leve ao microondas por 5 segundos.
2.   Tire do microondas, tampe a tigela e reserve – deixe as uvas passas de molho na água quente.
3.   Continue o pré-preparo.

Pesto de Rúcula:

1.   Retire as folhas de rúcula da solução de hipoclorito de sódio, lave em água corrente e seque ou centrifugue.
2.   Bata no liquidificador ou em uma tigela com um mixer,, as nozes, o azeite extra virgem, o alho, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente as folhas de rúcula secas. Continue batendo até que as folhinhas fiquem em micropartículas. Caso o pesto oxide ou amarele, adicione uma pedra de gelo a cada 2 porções.
4.   Se o pesto estiver muito grosso, adicione um pouco mais de azeite extra virgem.
5.   Reserve.

Saladinha de Cenoura e Uvas Passas:

1.   Escorra as uvas passas em uma peneira e misture com a cenoura na tigela.
2.   Tempere com sal e pimenta.
3.   Regue com um fio de azeite extra virgem.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Esse prato deve ser montado individualmente.
2.   Arrume as fatias de muçarela, cobrindo o fundo dos pratos.
3.   Coloque no centro a saladinha de cenoura e uvas passas temperada.
4.   Regue a muçarela com metade do pesto de rúcula.
5.   Sirva o restante do pesto separadamente.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.