PRÉ-PREPARO:

1. Retire o carpaccio de carne do freezer para descongelar – faça isso para que tenha tempo suficiente para poder separar as fatias finas.
2. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Arrume as fatias de pão italiano em uma assadeira.
4. Lave as folhas verdes para a salada e deixe de molho numa tigela com solução de hipoclorito de sódio.
5. Coloque os ovos para cozinhar no ponto do ovo perfeito (mollet) – veja instruções no preparo.
6. Lave e seque os tomates e corte em quartos no sentido do comprimento.

Ovo perfeito com gema mole e clara firme (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Prepare uma tigela com água gelada e reserve.
2. Ponha os ovos em uma panela, cubra com água e adicione algumas gotas de vinagre.
3. Leve ao fogo alto e quando a água ferver, abaixe o fogo para médio e conte 6 minutos.
4. Retire os ovos e coloque dentro da água gelada para parar o cozimento e esfriar - as gemas dos ovos não podem passar do ponto.
5. A seguir, prepare o molho.

Molho para carpaccio com mostarda Dijon (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Lave e seque o limão e esprema o suco.
2. Se optar por ervas frescas, lave-as em água corrente e seque com um papel toalha ou use uma centrifuga para verduras.
3. Em uma tigela ou em um vidro com tampa coloque o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda e misture.
4. Adicione o azeite extra virgem e bata – se estiver usando a tigela, use um batedor de arame, no caso do vidro, tampe-o e chacoalhe – até a mistura emulsionar.
5. Acrescente as ervas e volte a misturar.
6. Por último, junte algumas gotas do óleo de gergelim torrado (opcional) para dar ao molho um gostinho de tostado.
7. Reserve.
8. Continue o pré-preparo (item 5).

Montagem do carpaccio com molho e salada:

1. Assim que for possível separar as fatias da carne – não deixe descongelar completamente para facilitar o manuseio – monte-as diretamente nos pratos e reserve fora da geladeira.

Fatias de Pão Italiano Torrado para Acompanhar:

1. Coloque a assadeira com o pão no forno pré-aquecido.
2. Assim que estiver levemente torrado e dourado, desligue e retire as fatias do forno.

Salada verde: 

1. Retire as folhas da salada da solução de hipoclorito e lave em água corrente.
2. Seque com um papel toalha ou use uma centrifuga para verduras.

Montar o carpaccio de carne para servir:

1. Descasque os ovos.
2. Regue o carpaccio com metade do molho e com o verso de uma colher espalhe para cobrir as fatias.
3. Monte as folhas no centro do carpaccio e arrume os gomos de tomate em volta.
4. Regue com mais um pouco do molho.
5. Corte os ovos mollet ao meio e arrume no centro da salada.

1. Sirva o carpaccio de carne com salada e ovo mollet com um prato principal, acompanhada das fatias de pão torrado.

DICAS EXTRAS:

1. Como acertar o ponto do ovo perfeito (mollet): Cozinhe por 6 minutos após levantar fervura e mergulhe imediatamente em água gelada. A clara deve estar firme e a gema ainda cremosa.
2. Descongelamento ideal do carpaccio de carne: Retire do freezer com antecedência e evite usar o micro-ondas, que altera a textura das fatias finas.
3. Molho de limão com mostarda Dijon: Use preferencialmente a mostarda tipo Dijon para trazer acidez equilibrada e complexidade ao sabor.
4. Quer mais opções de refeições leves? Veja outras receitas de saladas saborosas e fáceis.