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Sopas e Saladas
CARPACCIO DE PALMITO PUPUNHA E TARTAR DE TOMATES
Lâminas finas de palmito pupunha temperadas com um pesto de rúcula.
Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano
Preparo: 00:40
Intervalo: 00:15
📅 Cadastrada em 25/02/2020 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Carpaccio de Palmito
Ingredientes Tartar de Tomates
Ingredientes Pesto de Rúcula
Ingredientes Para Finalizar
PRÉ-PREPARO:
1. Prepare o tartar de tomates (ver preparo).
2. Lave a rúcula, retire os talos e rasgue as folhas com as mãos. Deixe de molho em uma tigela com um solução de hipoclorito de sódio.
3. Pique grosseiramente a castanha do pará para o pesto de rúcula.
PREPARO:
Tartar de Tomate (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):
1. Lave, retire as sementes e pique os tomates em cubos pequenos.
2. Lave, pique e seque ligeiramente com papel toalha a salsinha e a cebolinha.
3. Em uma tigela, misture a salsinha, a cebolinha, o azeite e o suco de limão espremido.
4. Acrescente os cubos de tomate e misture bem.
5. Adicione o sal e a pimenta.
6. Unte as forminhas ou anéis de montagem com azeite.
7. Divida o tartar nas forminhas e aperte um pouco para moldar.
8. Reserve na geladeira para mesclar os sabores até a hora de servir.
9. Continue o pré-preparo.
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar durante o tempo de geladeira do tartar de tomate.
Pesto de Rúcula:
1. Retire a rúcula da solução de hipoclorito. Lave bem e escorra ou centrifugue as folhas. Rasgue grosseiramente as folhas.
2. Em um processador, liquidificador ou em uma tigela com um mixer, bata o azeite extra virgem com a castanha do pará picada o sal, a pimenta e o suco de limão.
3. Acrescente a rúcula, continue batendo até obter micropartículas bem verdinhas. Se o pesto amarelar, coloque um pouco de água gelada ou cubos de gelo.
4. Reserve em uma tigela.
Carpaccio de Palmito Pupunha:
1. Coloque o carpaccio de pupunha em uma tigela e regue com ⅔ do pesto de rúcula.
2. Misture bem até cobrir toda a superfície do palmito.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Esse prato deve ser montado individualmente.
2. Arrume o carpaccio de pupunha temperado com o pesto de rúcula nos pratos.
3. Desenforme o tartar de tomate no centro do carpaccio.
4. Finalize o tartar de tomate com um fio de azeite extra virgem.
5. Regue o carpaccio com o restante do pesto de rúcula ou sirva à parte.
yo) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
