1.    Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3.    Higienize e corte todos os ingredientes. Pique o tofu soft grosseiramente. Corte o tofu defumado em fatias para grelhar.
4.    Prepare o crispy de shitake (ver preparo).
5.    Em uma panela coloque a água para cozinhar a massa.

Crispy de Shitake (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1.    Misture o shitake já fatiado com o molho shoyu.
2.    Espalhe em uma assadeira antiaderente de forma que não se sobreponham.
3.    Leve ao forno para assar a 180ºC por 30 minutos.
4.    Continue o pré-preparo.

 
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno do crispy de shitake  para preparar.

Molho Carbonara Vegano:

1.    Em uma panela, aqueça ⅔ da água (ver ingredientes) e adicione o polvilho azedo.
2.    Mexa com um batedor de arame até a mistura ficar grudenta e transparente.
3.    Em um liquidificador, bata o tofu soft junto com o restante da água, o azeite e o sal até formar um creme homogêneo.
4.    Adicione a mistura de polvilho e continue batendo.
5.    Acrescente o sal negro, que tem gosto similar ao de ovo.
6.    Adicione o missô, o nutritional yeast (opcional) e a pimenta.
7.    Reserve.

Tofu Defumado Grelhado:

1.    Em uma frigideira antiaderente funda, acrescente um fio de azeite e as fatias de tofu defumado.
2.    Deixe o tofu grelhar levemente até dourar.
3.    Acrescente o molho nesta frigideira juntamete com o tofu defumado. Mexa bem.
4.    Reserve.

Massa:

1.    Quando a água ferver adicione o sal e o spaghetti e cozinhe seguindo o tempo indicado na embalagem.
2.    Enquanto isso, em fogo baixo aqueça o molho que está na frigideira.

Crispy de Shitake:

1.    Passados os 30 minutos, retire o shitake do forno.
2.    Reserve para a montagem.

1.    Escorra o spaghetti e junte ao molho da frigideira e misture bem.
2.    Coloque em uma travessa, ou distribua nos pratos, de preferência fundos.
3.    Arrume os shitakes por cima.