1.    Comece fazendo o purê de feijão preto (ver preparo).
2.    Coloque uma chaleira com água para ferver.
3.    Deixe a proteína de soja de molho em uma tigela com água quente por cerca de 20  minutos.
4.    Lave, descasque e rale a cenoura no ralo médio. Rale o tofu.
5.    Lave, retire as sementes do tomate e da pimenta dedo de moça para a proteína de soja  e para o pico de gallo. Corte o tomate em cubinhos e pique a pimenta dedo de moça.
6.    Descasque e pique a cebola roxa.
7.    Lave, retire o miolo com as sementes e corte o pimentão verde em cubinhos.
8.    Lave, seque e pique o coentro. Higienize bem as folhas de alface.

Purê de Feijão Preto (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e pique o alho. 
2.    Em uma panela salteie o alho no azeite até estar levemente dourado.
3.    Adicione o feijão com o caldo, tempere com sal e pimenta e misture bem.
4.    Com um amassador de legumes, amasse o feijão até obter um purê meio rústico.
5.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos para mesclar os sabores.
6.    Desligue o fogo e reserve. 
7.    Continue o pré-preparo.


ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois essa receita não tem intervalo. 

 

Pico de Gallo:

1.    Em uma tigela, misture a cebola roxa, o tomate, o pimentão verde, a pimenta dedo de moça e o coentro.
2.    Regue com o suco de limão e misture.
3.    Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos antes de servir.

Proteína de Soja:

1.    Em uma panela aqueça o azeite, adicione a páprica, a pimenta caiena e o cominho e salteie por 1 minuto para tostar os temperos.
2.    Adicione a cebola, a pimenta dedo de moça e a cenoura ralada e refogue até a cebola estar levemente dourada.
3.    Escorra a proteína de soja em uma peneira e incorpore ao refogado mexendo bem.
4.    Regue com o molho shoyu e misture.
5.    Ajuste o sal, se necessário.
6.    Desligue o fogo e reserve.
 

Burrito:

1.    Coloque as tortilhas ou wraps abertos sobre uma tábua.
2.    Espalhe o purê de feijão preto no centro, deixando uma borda grande em toda a volta para depois enrolar o burrito.
3.    A seguir, distribua o tofu ralado sobre o purê de feijão.
4.    Arrume a folha de alface e espalhe por cima a proteína de soja, e o pico de gallo.
5.    Para fechar o burrito, dobre primeiro a parte de baixo da tortilha ou wrap sobre o recheio.
6.    Pegue uma das laterais,  vire para dentro sobre o recheio e aperte bem para ficar compacto.
7.    A seguir, enrole como se fosse uma panqueca, bem apertado para que fique firme.
8.    Aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo.
9.    Quando estiver quente, arrume os burritos na frigideira e grelhe rapidamente, virando-os com cuidado até que toda a superfície tenha aquecido e esteja levemente tostada.

1.    Retire os burritos da frigideira, depois de tostados.
2.    Arrume-os em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.