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Peixes e Frutos do Mar

BRANDADE DE BACALHAU

Uma excelente relação custo-benefício para um prato de bacalhau.

Clássico (sem restrições)

Preparo: 01:30 + tempo de dessalgar o bacalhau

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 18/11/2021 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 descascador de legumes, 1 ralador, 1 panela(s), 1 peneira(s), 1 espremedor de batata, 1 forma(s) refratária(s) (ou formas refratárias individuais.)

EQUIPAMENTOS

processador (opcional) + convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes BRANDADE DE BACALHAU:

250 g batata(s) , descascadas e picadas em cubos médios

250 g lascas de bacalhau dessalgado , dê preferência ao Bacalhau do Porto. (ou lascas de bacalhau salgado)

40 ml azeite , para refogar e regar o bacalhau

1/4 unidade(s) cebola , picada(s)

1/4 unidade(s) alho-poró , picado(s)

1 dente(s) de alho , picado(s)

1 unidade(s) folha de louro

tomilho a gosto , picado

salsinha a gosto , picada

sal a gosto

pimenta preta em grãos a gosto , moída.

noz moscada a gosto

90 ml creme de leite fresco , ou o suficiente para dar o ponto - ver receita

Ingredientes BRANDADE DE BACALHAU - GRATINAR:

farinha de rosca a gosto , ou pão amanhecido triturado, para espalhar por cima. (opcional)

25 g queijo parmesão 30% ralado fino, 70% ralado médio

PRÉ-PREPARO:

1. Esse prato pode ser servido individualmente, se preferir.
2. Se comprou o bacalhau, salgado em lascas, , inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo. Faça a troca da água pelo menos 3X.
3. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
4. Descasque e pique a cebola e o alho.
5. Lave, seque e pique o alho poró, a salsinha e o tomilho.
6. Rale 30% do queijo parmesão no lado fino do ralador e 70% no lado médio.
7. Se estiver usando pão amanhecido ao invés de farinha de rosca, coloque no processador até obter uma farinha.
8. Lave e descasque as batatas e corte em cubos médios.
9. Preaqueça o forno a 200o C.

PREPARO:

BRANDADE DE BACALHAU (Cozimento das batatas e do bacalhau):

1. Em uma panela, a partir de água fria, cozinhe as batatas até que estejam macias.
2. Quando estiverem cozidas e ainda quentes, escorra, mas reserve a água do cozimento. Esprema e peneire. Essa etapa também pode ser feita no processador, se desejar.
3. Na mesma panela com a água do cozimento das batatas, cozinhe o bacalhau já dessalgado.
4. Assim que a água ferver, coloque o bacalhau e ferva por 5 minutos.'
5. Escorra, deixe esfriar, retire a pele, as espinhas e quebre em lascas, desfiando as lascas com cuidado, ou processe na função pulse algumas vezes, tomando cuidado para não esfarelar.
6. Mantenha tampado e guarde refrigerado até usar.

BRANDADE DE BACALHAU (Refogar o bacalhau - no dia de servir):

1. Em uma panela (pode ser a mesma onde cozinhou as batatas), refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
2. Adicione o alho poró e refogue até murchar.
3. Coloque o(s) dente(s) de alho e refogue mais um pouco.
4. Acrescente a(s) folha(s) de louro e o bacalhau previamente cozido e desfiado. Refogue. Se necessário adicione mais um pouco de azeite para umedecer e dar sabor.
5. Junte o tomilho (folhinhas) e a salsinha.
6. Ajuste os temperos adicionando sal, pimenta do reino moída e noz moscada.
7. Por último adicione metade do creme de leite.
8. Junte as batatas espremidas e misture. Ajuste com o creme de leite restante até dar a textura desejada (consistente, mas cremoso).
9. Verifique os temperos.

BRANDADE DE BACALHAU - GRATINADO (um pouco antes de servir):

1. Coloque a brandade de bacalhau em uma forma refratária ou em formas refratárias individuais.
2. Misture a farinha de rosca, ou o pão amanhecido processado com o queijo parmesão ralado fino (opcional). Espalhe por cima da brandade.
3. Cubra com o restante do queijo parmesão ralado médio.
4. Leve ao forno preaquecido a 200oC para gratinar por 10 a 15 minutos ou até ficar dourado.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva quente no(s) próprio(s) refratário(s).