1. Separe todos os ingredientes, equipamentos e utensílios.
2. Para a montagem completa do bolo xadrez com 9 tiras, selecione 4 porções no site. Essa quantidade corresponde à receita inteira e rende aproximadamente 1,35 kg.
3. Para 4 porções, use 1 forma de 20 × 30 cm. Para quantidades maiores, mantenha esse tamanho de forma e aumente o número de formas proporcionalmente, em vez de concentrar mais massa em uma única forma.
4. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que fique em ponto de pomada.
5. Unte a forma com óleo e forre-a com papel-manteiga. Se necessário, unte o papel-manteiga.
6. Prepare uma divisória com papel-manteiga no centro da forma, de uma borda à outra, criando dois compartimentos retangulares de mesmo tamanho.
7. Faça uma dobra na base do papel e apoie a aba no fundo da forma para manter a divisória firme e na posição vertical. Deixe-a alta o suficiente para impedir que as duas massas se misturem durante o assamento.
8. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture com a farinha de amêndoas e reserve.
9. Peneire o açúcar e reserve.
10. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

MASSA BASE DO BOLO XADREZ:

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar peneirado até obter um creme claro e fofo.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
3. Retire a tigela da batedeira e incorpore gradualmente os ingredientes secos com uma espátula, fazendo movimentos leves de baixo para cima.
4. Adicione o leite e misture apenas até incorporar.
5. Divida a massa em duas partes iguais.

MASSA DE AMÊNDOAS:

1. Adicione o extrato de amêndoas a uma das metades da massa.
2. Misture apenas até incorporar.

MASSA DE CACAU:

1. Em uma tigela, misture o cacau, o açúcar e o leite até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione à outra metade da massa e misture apenas até incorporar.

ASSAMENTO DAS MASSAS:

1. Distribua a massa de amêndoas em um dos compartimentos da forma e a massa de cacau no outro, mantendo-as separadas pela divisória de papel-manteiga.
2. Nivele separadamente a superfície das duas massas.
3. Leve ao forno pré-aquecido 180 °C e asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro das massas saia limpo.
4. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
5. Desenforme e remova cuidadosamente o papel-manteiga.
6. Transfira as massas para uma grade, se disponível, e deixe esfriar completamente antes de cortar.

GELEIA PARA A MONTAGEM:

1. Coloque a geleia de damasco ou de pêssego em uma panela e aqueça em fogo baixo apenas até ficar fluida, sem adicionar água.
2. Passe pela peneira para obter uma textura lisa.
3. Deixe esfriar antes de utilizar.

MONTAGEM DO BOLO XADREZ:

1. Apare as laterais e a superfície das duas massas, se necessário, para deixá-las retas e com dimensões equivalentes.
2. Corte as massas em tiras uniformes, mantendo largura e altura semelhantes.
3. Pincele uma camada fina de geleia nas superfícies que ficarão em contato.
4. Monte a primeira camada com três tiras lado a lado, alternando as massas de amêndoas e cacau.
5. Faça a segunda camada invertendo a sequência das cores.
6. Para a montagem completa de 4 porções, faça a terceira camada, invertendo novamente a sequência e totalizando 9 tiras.
7. Ajuste o alinhamento delicadamente para formar o padrão xadrez, sem comprimir as tiras.
8. Se necessário, aqueça e peneire mais geleia para completar a montagem.
9. Envolva o bolo com papel-filme e reserve.

MARZIPAN CASEIRO:

1. Coloque a farinha de amêndoas, o cacau e o açúcar de confeiteiro no processador.
2. Processe até obter uma mistura uniforme.
3. Acrescente a geleia aos poucos e processe até formar uma massa homogênea, firme e moldável.
4. Adicione o extrato de amêndoas e processe apenas até incorporar.
5. Unte levemente o lado brilhante de duas folhas de papel-manteiga com óleo.
6. Coloque o marzipan entre as folhas, mantendo as faces untadas em contato com a massa.
7. Abra com o rolo até obter uma camada fina, uniforme e grande o suficiente para envolver completamente o bolo.

COBERTURA COM MARZIPAN:

1. Retire o papel-filme do bolo.
2. Remova a folha superior de papel-manteiga do marzipan e posicione o bolo sobre a cobertura aberta.
3. Envolva toda a superfície do bolo com o marzipan.
4. Ajuste a cobertura delicadamente às laterais e à superfície, sem comprimir as tiras.
5. Apare o excesso e una as extremidades.
6. Posicione o bolo com a emenda do marzipan voltada para baixo.
7. Envolva novamente com papel-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas ou até que a montagem esteja firme.

1. Retire o bolo da geladeira após o período de estabilização.
2. Remova o papel-filme.
3. Apare as extremidades, se necessário, para revelar o padrão xadrez.
4. Corte em fatias com uma faca longa e afiada.

CONSERVAÇÃO:

1. Mantenha o bolo refrigerado e bem protegido com papel-filme ou em recipiente fechado.
2. Evite deixá-lo descoberto na geladeira para reduzir o ressecamento da massa e do marzipan.
3. Prazo de conservação: não informado.

DICAS EXTRAS:

1. Para formar um padrão xadrez regular, corte as tiras com largura e altura semelhantes e use a primeira como referência para as demais.
2. Para preparar mais de 4 porções, aumente o número de formas de 20 × 30 cm proporcionalmente à quantidade de receita, preservando a espessura das massas e as condições de assamento.
3. Espere as massas esfriarem completamente antes de aparar e cortar, pois ainda mornas ficam mais frágeis.
4. Use uma faca longa e bem afiada e limpe a lâmina entre os cortes.
5. Aplique somente uma camada fina de geleia para garantir aderência sem prejudicar o alinhamento das tiras.
6. Não comprima o bolo ao envolvê-lo com papel-filme para evitar a deformação do padrão xadrez.
7. Abra o marzipan em espessura uniforme para facilitar a cobertura e obter acabamento regular.
8. Para outra receita com efeito visual de duas massas, veja também o Bolo mármore francês.