1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. 
2. Uma receita inteira do bolo xadrez, corresponde a 04 porções e rende um bolo com 1.350 kg aproximadamente, montado com 9 tiras (conforme a foto).
3. Para a receita inteira, use uma forma de 20X30cm untada com manteiga e dividida com papel manteiga, para acomodar as duas massas.
4. Retire a manteiga da geladeira para ser usada em ponto de pomada.
5. Em uma tigela, peneire e misture os ingredientes secos da massa  (farinha de trigo, fermento e sal), misture com a farinha de amêndoas e reserve.
6. Em uma tigela separada, peneire o açúcar para usar na massa.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C. 

Bolo Xadrez - Preparo da Massa:

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar peneirado até formar um creme claro e fofo.
2. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
3. Sem bater, gradualmente, incorpore os ingredientes secos à mistura de manteiga e ovos, com uma espátula em movimentos leves, de baixo para cima. 
4. A seguir, adicione o leite e misture novamente.
5. Divida a massa em duas partes iguais.

Bolo Xadrez - Finalização das Massas:

1. Massa de Amêndoas: Adicione a essência de amêndoas a uma das metades da massa e misture bem.
2. Massa de Cacau: Em uma tigela, misture o cacau, o açúcar e o leite. Adicione essa mistura à outra metade da massa e incorpore bem.
3. Despeje as massas na forma preparada, cada uma de um lado, separadas pelo papel manteiga.

Bolo Xadrez (Battenberg) - Assar:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
2. Retire do forno e deixe esfriar um pouco na forma para desenformar. 

Bolo Xadrez - Montagem:

1. Aqueça a geleia de damasco ou pêssego em uma panela até que fique líquida (não precisa adicionar água). Coe e deixe esfriar.
2. Corte as laterais e a parte superior do bolo, se necessário, para garantir que fiquem retos e simétricos.
3. Em seguida, faça tiras uniformes, com espessura de 2X2cm.
4. Pincele a geleia de damasco ou pêssego em cada tira e monte o bolo, alternando as cores para criar o padrão xadrez.
5. Se necessário, para pincelar todas as fatias,  complemente com mais geleia de damasco aquecida e coada.
6. Para a  montagem padrão de 1 receita inteira, como o bolo da foto, foram usadas 9 tiras, sendo que 1 delas foi desprezada.
7. Faça a montagem com uma base de 3 tiras e no mínimo 2 camadas, sendo ideal 3 camadas (1 receita inteira).
8. Enrole o bolo em papel filme e reserve.

Cobertura Sólida - (Marzipan Caseiro):

1. No processador, misture a farinha de amêndoas, o cacau e o açúcar de confeiteiro. 
2. Adicione a geleia de damasco ou pêssego, aos poucos, até formar uma massa homogênea e sólida.
3. Com um rolo, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga untadas com óleo, formando um retângulo de 30x45 cm (para uma receita inteira) ou o tamanho suficiente para embrulhar o bolo.
4. Envolva toda a superfície do bolo xadrez com a cobertura, cortando o excesso para ajustar o tamanho e virando o bolo com a emenda para baixo.
5. Embrulhe o bolo em papel filme e leve para refrigerar por, no mínimo, 2 horas.

1. Retire o papel filme, corte o bolo xadrez (battenberg) em fatias e sirva.
2. Mantenha refrigerado, de preferência embrulhado em papel filme.