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Aves

BOBÓ DE FRANGO CREMOSO COM INHAME

Aprenda como fazer bobó de frango cremoso com inhame, receita fácil, sabor intenso e textura perfeita.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 03/04/2024 (atualizada em 13/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 chaleira, 1 tábua(s), 1 tigela(s), 2 panela(s) (1 opcional), 1 ralador, 1 tigela ou travessa auxiliar, 1 peneira grossa, 1 espátula(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Frango (coxas e sobrecoxas desossadas):

600 g sobrecoxas de frango desossadas , sem a pele + aparas
1/2 unidade(s) limão (suco)
sal a gosto
pimenta a gosto tw
gengibre em pó a gosto (opcional) tw tx

Ingredientes PARA REFOGAR:

azeite a gosto
1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê

Ingredientes Caldo de Frango (*use aparas do frango e dos legumes da receita) - OPCIONAL:

1 unidade(s) cebola , descascada(s)
1/4 unidade(s) cenoura , lavada(s)
2 talo(s) de salsão , de 7cm cada
1 unidade(s) folha de louro
coentro a gosto (raiz + talos)
600 ml água , fervente

Ingredientes Bobó (com inhame):

2 unidade(s) inhames (cerca de 200 g) - ou 150g descascado e cozido a cada 02 porções
1 xícara(s) (chá) de água do cozimento do inhame (ou caldo de frango caseiro (ver receita))
1/2 unidade(s) cebola , picada(s)
1/4 unidade(s) pimentão vermelho , sem a parte branca e sem sementes, picado(s)
1 unidade(s) tomate sem semente(s), picado(s)
1 dente(s) de alho
1/4 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
5 talo(s) de coentro (talos e folhas)
1 pedaço(s) gengibre , de 1 cm, descascado(s) e ralado(s)
75 ml leite de coco
1/2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê (para bater) (opcional)
sal a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR:

coentro a gosto folhas, ou picado (opcional)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes antes de iniciar o preparo do bobó de frango.
  2. Cozinhe o inhame conforme indicado abaixo (ver preparo).
  3. Corte o frango em cubos de 2 cm, mantendo tamanho uniforme. 
  4. Tempere o frango com limão, sal, pimenta e gengibre em pó. Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
  5. Reserve as aparas do frango para o caldo, que será a base do sabor do bobó de frango e inicie o preparo do caldo (ver preparo).
  6. Pique todos os ingredientes conforme especificado na lista de ingredientes. 

 


PREPARO:


Cozimento do inhame:

  1. Descasque e corte os inhames em pedaços semelhantes.
  2. Coloque em panela e cubra com água.
  3. Adicione sal e leve ao fogo alto.
  4. Após ferver, reduza para fogo médio.
  5. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
  6. O ponto ideal é quando está macio e levemente desmanchando.
  7. Importante: a água do cozimento pode ser utilizada no preparo do bobó de frango, pois o inhame foi cozido sem casca, evitando amargor e garantindo sabor mais limpo.
  8. Retorne ao pré-preparo.

 

Preparo do caldo de frango:

  1. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.

  2. Refogue as aparas de frango até dourar levemente.
  3. Adicione legumes, louro e coentro.
  4. Misture para liberar sabor.
  5. Acrescente a água fervente (ver quantidade nos ingredientes).
  6. Cozinhe em fogo baixo, sem fervura intensa.
  7. Coe o caldo aromático e reserve quente. 

 

Dourar o frango:

  1. Aqueça bem a panela antes de adicionar gordura.
  2. Adicione o azeite e o dendê.
  3. Coloque o frango em pequenas quantidades.
  4. Evite mexer no início para formar crosta.
  5. Vire para dourar todos os lados.
  6. Retire e reserve.
  7. Repita até terminar os pedaços de frango.

 

Refogado do bobó:

  1. Esse refogado é essencial para dar sabor ao bobó de frango.
  2. Na mesma panela em que dourou o frango, refogue a cebola e o pimentão até murchar.
  3. Adicione o tomate e deixe começar a desmanchar.
  4. Acrescente alho, gengibre, pimenta e talos de coentro.
  5. Refogue até liberar o aroma.
  6. Adicione parte do líquido.
  7. Raspe o fundo da panela.
  8. Cozinhe até os legumes ficarem macios.

 

Finalização do bobó de frango:

  1. No liquidificador, bata o inhame com o refogado e o caldo até formar um creme liso e espesso, semelhante a um purê mais fluido.
  2. Evite colocar uma quantidade excessiva e muito quente.
  3. Passe o creme batido por uma peneira grossa e volte à panela.
  4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme do bobó começar a encorpar levemente, mantendo textura cremosa e ainda fluida.
  5. Adicione o leite de coco e o dendê, misture bem até ficar cremoso.
  6. Incorpore o frango e cozinhe mais um pouco para integrar os sabores.
  7. Ajuste o sal e finalize o bobó de frango.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Finalize o bobó de frango com folhas de coentro.
  2. Sirva imediatamente, ainda quente.
  3. Acompanhe com arroz soltinho, colocando o bobó de frango por cima ou ao lado do prato.

 

DICAS EXTRAS:

  1. O bobó pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, mantendo sabor e textura. O congelamento em porções facilita o consumo por até 3 meses.
  2. O bobó de frango fica mais cremoso quando o inhame é bem batido até textura lisa e uniforme. 
  3. O inhame pode ser cozido inteiro, com a casca, mas nesse caso, a água do cozimento deverá ser desprezada.
  4. Excesso de líquido durante o preparo deixa o bobó ralo e sem estrutura. O ponto ideal do bobó é cremoso e encorpado, envolvendo bem o frango.
  5. Dourar bem o frango antes de misturar intensifica o sabor do prato.
  6. O dendê deve ser usado com moderação para não dominar os outros sabores.
  7. Veja mais opções de pratos com frango na página de receitas, buscando na lupa pela categoria aves.

tw) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

tx) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

Avaliações

  • 12/05/2024

    Jorge Luis

    Excelente sugestão. Vou experimentar.