1. Coloque uma chaleira com água para ferver para o molho de tomates.
2. Comece colocando as berinjelas de molho (ver preparo).
3. A seguir, coloque o molho de tomates para cozinhar (ver preparo).
4. Continue empanando e colocando para assar as berinjelas (ver preparo).
5. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
6. Se não tiver comprado já ralado, rale  o queijo parmesão e o queijo muçarela, ou corte-o em fatias.

Berinjela – Preparo (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Lave e seque a berinjela e descarte as pontas.
2. Corte-a(s) em rodelas ou em fatias no sentido do comprimento.
3. Coloque em uma tigela com água e sal e deixe de molho por cerca de 10 minutos, para que fique(m) menos amarga(s) e mais carnuda(s).
4. Continue com o preparo do molho de tomates - a seguir.

Molho de Tomates (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Descasque e pique o alho e a cebola.
2. Lave e seque o manjericão, Debulhe as folhinhas de manjericão para a montagem e para a finalização. Reserve sobre papel toalha. Utilize o galho inteiro para o molho.
3. Lave o louro.
4. Em uma panela, salteie o alho e a cebola no azeite até estarem levemente dourados.
5. Junte a folha de louro e o manjericão (galhos) e misture.
6. Adicione o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical e amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.
7. Acrescente a água fervente (ver quantidade nos ingredientes) e misture bem.
8. Quando ferver, tempere com sal e pimenta.
9. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por, pelo menos, 20 minutos – se o molho começar a secar, acrescente mais um pouco de água fervente .
10. Continue colocando as berinjelas para assar.

Berinjela - Empanar (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Pré-aqueça o forno a 180°C para assar as berinjelas. 
2. Unte uma ou mais assadeiras com um pouco de azeite ou óleo.
3. Escorra as berinjelas com o auxílio de um escorredor ou uma peneira.
4. Lave bem em água corrente e escorra novamente para tirar o excesso de água.
5. Seque as berinjelas com um pano limpo ou papel toalha.
6. Tempere as berinjelas com sal e regue com um generoso fio de azeite em zigue zague  para que toda a superfície fique bem untada, o que vai ajudar no cozimento.
7. Coloque a farinha de rosca em um prato fundo.
8. Passe as rodelas ou fatias de berinjela na farinha de rosca apertando bem para formar uma crosta homogênea.

Berinjela - ASSAR (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Arrume as rodelas ou fatias de berinjela sem sobrepor na(s) assadeira(s) untadas.. 
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 10 minutos ou até estarem douradas de um lado. 
3. Em seguida, vire e termine de dourar do outro lado.
4. Continue o pré-preparo (item 5).

Molho de Tomates:

1. Quando o molho de tomates estiver cozido, desligue o fogo.
2. Descarte o louro e o galho de manjericão e reserve

Berinjela à Parmegiana – Montar e Gratinar:

1. Retire as fatias de berinjela  empanadas do forno.
2. Aumente a temperatura para 220°C, para gratinar a berinjela à parmegiana.
3. Espalhe um pouco de molho de tomates no refratário ou refratários individuais.
4. Porcione a berinjela, o molho de tomates, o manjericão e a muçarela de acordo com o número de camadas que vai montar.
5. Arrume uma camada de berinjela cubra com uma porção de molho de tomates, espalhe umas folhinhas de manjericão por cima e cubra com uma porção de muçarela ralada ou fatiada. 
6. Repita a etapa anterior até o final da berinjela.
7. Sobre a última camada de berinjela coloque o molho de tomate restante deixando-a bem coberta.
8. Espalhe a muçarela ralada ou fatiada e, por último, polvilhe com  parmesão ralado.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, para gratinar o queijo cerca de 20 minutos.   

1. Retire o(s) refratário(s) com a berinjela à parmegiana do forno e leve à mesa.
2. Decore com algumas folhinhas de manjericão.
3. Sirva acompanhada de queijo parmesão, servido separadamente.