1.   Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.   Comece colocando a berinjela no forno para assar (ver preparo).
3.   Em uma peneira, lave muito bem a proteína texturizada de soja em água corrente. Coloque em uma tigela com a água (ver quantidade nos ingredientes) e hidrate por cerca de 15 minutos.
4.   Lave o pimentão para a pasta de harissa e seque com um papel toalha. 
5.   Descasque e pique o alho e a cebola. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça grosseiramente.
6.   Lave, seque e pique o coentro da finalização. Reserve sobre papel toalha.
7.   Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.

Berinjela Assada - Inteira  (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1.   Lave as berinjelas e seque com um papel toalha.
2.   Com a ponta de uma faca ou com um garfo, faça vários pequenos furos na casca das berinjelas.
3.   Unte com o azeite toda a superfície das berinjelas.
4.   Coloque em uma assadeira, também untada com um fio de azeite.
5.   Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por 45 a 50 minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias.
6.   Continue o pré-preparo.

Pasta de Harissa:

1.   Espete o pimentão em um garfo e coloque diretamente sobre a chama do fogão e vá virando até que a pele fique bastante queimada – isto vai ajudar a retirar a pele e dar um leve gosto de defumado ao molho.
2.   Ainda espetado no garfo,  passe o pimentão por água corrente fria e coloque sobre uma tábua.
3.   Raspe a pele com uma faca – se a pele não sair por completo não tem problema o gosto do defumado ficará até mais intenso.
4.   Abra o pimentão ao meio e descarte as sementes e as partes brancas.
5.   Coloque  o pimentão em um liquidificador, acrescente o alho, a páprica picante e a pimenta dedo-de-moça e bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
6.   Assim que colocar todo o azeite, adicione o suco de limão e o sal.
7.   Bata novamente para incorporar e reserve em uma tigela.
8.   Lave o liquidificador pois deverá usá-lo novamente.

Refogado de Proteína Texturizada de Soja:

1.   Escorra a proteína texturizada de soja usando uma peneira e esprema bem nas mãos para retirar toda a água.
2.   Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.
3.   Adicione a proteína texturizada de soja e refogue, por cerca de 5 minutos, até que esteja levemente dourada.
4.   Adicione a pasta de harissa (ver quantidade nos ingredientes) e misture bem.
5.   Acrescente os cubos de tomate com o suco.
6.   Tempere com sal, pimenta e cominho.
7.   Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores. se precisar, acrescente um pouco de água filtrada, deixando o refogado úmido mas sem caldo.
8.   Enquanto cozinha a proteína de soja prepare o molho de iogurte e o azeite de harissa.

Molho de Iogurte:

1.   Em uma tigela, misture o iogurte vegetal com o alho picado.
2.   Adicione sal e pimenta.
3.   Reserve.

Azeite de Harissa:

1.   Em uma panela aqueça o azeite.
2.   Adicione a pasta de harissa (ver quantidade nos ingredientes) e misture para incorporar.
3.   Desligue o fogo e reserve.

Refogado de Proteína Texturizada de Soja:

1.   Passado o tempo estimado de cozimento da proteína texturizada de soja, verifique se o  refogado está pronto.
2.   Reserve.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, faça agora que os preparos estão prontos e a berinjela termina de assar.

Berinjela:

1.   Quando as berinjelas estiverem bem cozidas e macias retire do forno.
2.   Coloque-as sobre uma tábua, faça um corte no sentido longitudinal e, com a ajuda de 2 garfos, abra um pouco as berinjelas afundando a polpa para criar espaço para o recheio (como em uma Baked Potato).
3.   Polvilhe a polpa com sal e pimenta, misturando com o garfo para que fique bem temperada.

Azeite de Harissa / Refogado de Proteína Texturizada de Soja:

1.   Aqueça o azeite de harissa e o refogado de proteína de soja antes de servir.

1.   Esta receita é melhor quando servida individualmente.
2.   Coloque as berinjelas nos pratos e recheie com o refogado de proteína de soja.
3.   Distribua o molho de iogurte sobre o refogado.
4.   Divida o azeite de harissa por cima.
5.   Finalize com o coentro picado e as folhas inteiras.