1.   Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.   Comece colocando a berinjela no forno para assar (ver preparo).
3.   Lave o pimentão para a pasta de harissa e seque com um papel toalha.
4.   Descasque e pique o alho e a cebola. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça grosseiramente.
5.   Lave, seque e pique o coentro da finalização. Reserve sobre papel toalha. Deixe algumas folhas inteiras também.
6.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
 

Berinjela Assada (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave as berinjelas e seque com um papel toalha.
2.   Com a ponta de uma faca, ou com um garfo, faça vários pequenos furos na casca das berinjelas.
3.   Unte com o azeite toda a superfície das berinjelas.
4.   Coloque em uma assadeira, também untada com um fio de azeite.
5.   Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por 45 a 50 minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias.
6.   Continue o pré-preparo.

Pasta de Harissa:

1.   Espete o pimentão em um garfo e coloque diretamente sobre a chama do fogão e vá virando até que a pele fique bastante queimada – isto vai ajudar a retirar a pele e dar um leve gosto de defumado ao molho.
2.   Ainda espetado no garfo,  passe o pimentão por água corrente fria e coloque sobre uma tábua.
3.   Raspe a pele com uma faca – se a pele não sair por completo não tem problema, o gosto do defumado ficará até mais intenso.
4.   Abra o pimentão ao meio e descarte as sementes e as partes brancas.
5.   Coloque o pimentão em um liquidificador, acrescente o alho, a páprica picante e a pimenta dedo-de-moça e bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
6.   Assim que colocar todo o azeite, adicione o suco de limão e o sal.
7.   Bata novamente para incorporar e reserve em uma tigela.
8.   Lave o liquidificador pois deverá usá-lo novamente.

Refogado de Carne Moída:

1.   Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.
2.   Adicione a carne moída e continue refogando até reduzir o líquido que se formou na panela.
3.   Adicione a pasta de harissa (ver quantidade nos ingredientes) e misture bem.
4.   Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
5.   Acrescente os cubos de tomate com o suco.
6.   Adicione sal e pimenta.
7.   Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
8.   Enquanto isso, prepare o molho de iogurte e o azeite de harissa.

Molho de Iogurte:

1.   Em uma tigela, misture o iogurte natural com o alho picado.
2.   Adicione sal e pimenta.
3.   Reserve.

Manteiga de Harissa:

1.   Em uma panela, derreta a manteiga sem deixar dourar.
2.   Adicione a pasta de harissa (ver quantidade nos ingredientes) e misture para incorporar.
3.   Desligue o fogo e reserve.

Refogado de Carne Moída:

1.   Passado o tempo de cozimento estimado, verifique se a carne moída está pronta.
2.   Reserve.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, faça  agora que os preparos estão prontos e a berinjela termina de assar.

Berinjela Assada:

1.   Quando as berinjelas estiverem bem cozidas e macias, retire do forno.
2.   Coloque-as sobre uma tábua, faça um corte no sentido longitudinal e, com a ajuda de 2 garfos, abra um pouco as berinjelas afundando a polpa para criar espaço para o recheio (como em uma Baked Potato).
3.   Polvilhe a polpa com sal e pimenta, misturando com o garfo para que fique bem temperada.

Manteiga de Harissa / Refogado de Carne Moída:

1.    Aqueça a manteiga de harissa e o refogado de carne moída antes de servir.

1.   De preferência, esta receita deve ser servida individualmente.
2.   Coloque as berinjelas nos pratos e recheie com o refogado de carne moída.
3.   Distribua o molho de iogurte sobre a carne.
4.   Divida a manteiga de harissa por cima.
5.   Finalize com o coentro picado e algumas folhas inteiras.