1.    Se não tiver sobra, comece cozinhando o arroz. (ver preparo).
2.    Separe todos os outros ingredientes e utensílios para a receita.
3.    Lave, descasque, pique, corte e rale os ingredientes: a cebola, o alho, o gengibre e o tomate.
4.    Se comprou as castanhas-de-caju crua, torre-a em frigideira antiaderente por 5 minutos.
5.    Triture as sementes de coentro com um processador ou mixer, deixando-as bem miudinhas para não incomodar o paladar. Outra opção aqui é picá-las com a faca.
6.    Lave o manjericão e o coentro (opcional). Retire o excesso de umidade, pique e deixe sobre papel toalha.
7.    Tire as pontinhas da vagem, retire os fios laterais, corte  em pedaços de 2,5cm.
8.    Descasque e corte a manga em cubos de 1cm. Reserve.
9.    Pré-aqueça uma chapa ou grelha para grelhar a vagem.

Arroz Cozido Caseiro  (esta etapa tem que ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Com uma peneira, ou com um escorredor de arroz, lave os grãos de arroz, 
2.    Leve ao fogo uma panela com água (ver ingredientes), o arroz e os demais ingredientes e cozinhe destampado até ferver.
3.    Quando ferver, abaixe o fogo, ,tampe e cozinhe por 15-20 minutos.  
4.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois essa receita não tem intervalo. 

Arroz Cozido Caseiro:

1.    Verifique o cozimento do arroz.
2.    Se estiver cozido, retire-o da panela, descarte o louro e os ramos de tomilho. Transfira-o para uma assadeira ou refratário para esfriar.
3.    Espalhe bem e faça um desenho do “jogo da velha” nele com uma espátula (isso ajuda a esfriar mais rápido).
4.    Se tiver como deixar em banho maria invertido (em uma travessa maior com gelo), faça isso para agilizar o resfriamento. Caso contrário, leve para a geladeira.
5.    Siga o preparo da vagem. 

 
Vagem Grelhada:

1.    Pincele óleo de canola ou azeite na chapa ou grelha pré-aquecida.
2.    Aumente. o fogo, de chama média para alta. Junte a vagem. Adicione o sal.
3.    Grelhe por 3 a 5 minutos, até a vagem ficar com uma cor verde bem viva.
4.    Passe a vagem para uma tigela.
5.    Na mesma tigela, acrescente a castanha-de-caju torrada.

 
Arroz Frito - Vegetais Salteados:

1.    Leve a cebola ao fogo na wok ou frigideira funda com um pouco de óleo ou azeite e uma pitada de sal.
2.    Mexa por cerca de 3 minutos até ela ficar tostadinha, mas ainda firme.
3.    Junte o alho, o gengibre, o coentro em grão e a pimenta calabresa e mexa por cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não deixar queimar.
4.    Adicione um pouco mais de óleo ou azeite.
5.    Junte metade do arroz cozido, frio. Mexa para misturar bem.
6.    Acrescente o tomate picado, os molhos tamari ou shoyu light e o molho de pimenta.
7.    Em seguida, junte a outra metade do arroz e mexa de novo. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até aquecer bem o arroz.
8.    Adicione a vagem grelhada, as castanhas-de-caju e o suco de limão. Cozinhe por 1 a 2 minutos.
9.    Incorpore a manga e o manjericão.
10.    Confira o sal (não adicione mais molho tamari ou shoyu; se achar que precisa, junte mais sal a gosto).

1.    Coloque o arroz em uma travessa, ou se preferir, distribua em cumbucas ou pratos, de preferência fundos.
2.    Sirva decorado com coentro fresco (opcional).
3.    Sirva o molho de pimenta para acompanhar, separadamente.