1. Separe os ingredientes e mantenha as carnes refrigeradas até o momento de utilizá-las.
2. Misture o farelo de aveia com o leite. Deixe hidratar por aproximadamente 10 minutos, até ficar macio e úmido, sem excesso de líquido.
3. Retire a manteiga da geladeira e deixe atingir o ponto de pomada, com textura macia e cremosa.
4. Pique finamente a(s) cebola(s) e o(s) dente(s) de alho.
5. Aqueça um pouco de azeite na frigideira e refogue a cebola e o alho picado brevemente, até murchar.
6. Rale o queijo parmesão, se necessário.

MISTURA DAS CARNES:

1. Coloque as carnes bovina e suína em uma tigela e misture delicadamente.
2. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o parmesão, o shoyu sem glúten, a cebola e o alho refogados.
3. Incorpore a manteiga em ponto de pomada.
4. Adicione o farelo de aveia hidratado e misture apenas até obter uma preparação úmida e uniforme, adequada para modelar.
5. Acrescente a salsinha e distribua delicadamente, sem trabalhar excessivamente a carne.

TESTE DE TEMPERO E MODELAGEM:

1. Retire uma pequena porção da mistura, modele uma almôndega e cozinhe-a completamente em uma frigideira com um fio de azeite.
2. Prove e ajuste os temperos da mistura, se necessário.
3. Utilize uma mini concha de sorvete ou uma colher de sobremesa para dividir a mistura em pequenas porções de tamanho semelhante.
4. Modele as almôndegas delicadamente, sem compactar a carne.

DOURAMENTO DAS ALMÔNDEGAS:

1. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, em fogo médio a médio-alto.
2. Distribua as almôndegas com espaço entre elas, dourando em etapas, se necessário.
3. Deixe formar uma crosta dourada antes de virá-las cuidadosamente para dourar os demais lados.
4. Retire as almôndegas e reserve. O cozimento será concluído no molho.
5. Repita até terminar de dourar todas as almôndegas.

MOLHO RÚSTICO DE TOMATE:

1. Mantenha a frigideira utilizada para dourar as almôndegas e retire apenas o excesso de gordura, se houver.
2. Acrescente o molho de tomate e misture, soltando os resíduos dourados do fundo.
3. Incorpore o extrato de tomate.
4. Adicione a água gradualmente, ajustando a consistência do molho.
5. Misture bem, prove e ajuste o sal, se necessário.

COZIMENTO DAS ALMÔNDEGAS NO MOLHO:

1. Retorne as almôndegas à frigideira e acomode-as no molho.
2. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo, mantendo uma fervura suave, por aproximadamente 10 minutos ou até estarem completamente cozidas.
3. Confira o cozimento no centro das almôndegas, sem deixar partes cruas.
4. Retire a tampa e deixe o molho reduzir até ficar encorpado e envolver as almôndegas.
5. Envolva delicadamente as almôndegas no molho, mantendo uma quantidade de molho de tomate suficiente para servir.

1. Distribua as almôndegas sem glúten e sem ovos juntamente com o molho nos pratos ou mantenha-as na frigideira.
2. Finalize com salsinha picada e queijo parmesão ralado a gosto, se desejar.
3. Sirva quente, acompanhando com arroz, polenta cremosa ou purê de batata.

CONSERVAÇÃO:

1. Transfira as almôndegas com o molho para um recipiente limpo, raso e com tampa. Refrigere em até 2 horas após o preparo.
2. Conserve sob refrigeração, a 4 °C ou menos, por até 3 a 4 dias.
3. Congele as almôndegas cobertas pelo molho, em recipiente adequado, preferencialmente por até 3 meses.
4. Descongele na geladeira ou no microondas em potência média-alta..
5. Reaqueça completamente em fogo baixo, acrescentando um pouco de água se necessário, até ficarem bem quentes também no centro e o molho ficar encorpado.

DICAS EXTRAS:

1. O farelo de aveia hidratado ajuda a dar liga e reter umidade, dispensando ovos, pão e farinha de rosca. Sua função é semelhante à da panade tradicional (misture de pão e leite) embora a textura não seja idêntica.
2. Os ovos são dispensáveis para almôndegas macias. Suas proteínas coagulam durante o cozimento e podem conferir firmeza adicional à preparação.
3. Misturar excessivamente a carne, principalmente após adicionar o sal, pode produzir almôndegas compactas e elásticas.
4. A combinação de carne bovina e suína favorece a suculência. Carnes muito magras tendem a resultar em uma textura menos úmida.
5. A manteiga em ponto de pomada se distribui melhor pela mistura, enquanto a cebola refogada acrescenta umidade e suavidade ao sabor.
6. O parmesão e o shoyu intensificam o umami e também acrescentam salinidade. Considere ambos ao ajustar o tempero.
7. Para preparar quantidades maiores, modele novas porções enquanto as anteriores douram. Trabalhe em levas, sem sobrecarregar a frigideira, e mantenha a carne que estiver aguardando refrigerada.
8. Para uma receita sem glúten, utilize farelo de aveia certificado, confira os rótulos dos produtos industrializados e evite contaminação cruzada.
9. Congelar as almôndegas cobertas pelo molho ajuda a preservar sua qualidade. Reaqueça suavemente para evitar ressecamento.
10. Para variar o cardápio, experimente também a receita de almôndegas ao molho agridoce com couscous, uma alternativa com outro perfil de sabor.