1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Comece pelo molho de tomates caseiro (ver preparo).
3. Pique e corte os ingredientes do recheio.
4. Ponha uma chaleira com água para ferver em fogo alto.
5. Lave bem a salsinha e a cebolinha (recheio), pique e deixe sobre papel toalha.
6. Lave, pique e rale os legumes do refogado. 
7. Com uma peneira, lave bem os champignons para retirar os resíduos da conserva.
8. Rale a muçarela e o queijo parmesão, se não os comprou ralados (verifique) a quantidade necessária para o recheio e finalização)
9. Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Molho de Tomates (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo): 

1. Pique e corte a cebola e o alho para preparar o molho.
2. Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola e o alho no azeite, sem dourar.
3. Acrescente o louro e os tomates pelados em cubos ( sem o suco nesse momento). Refogue. 
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Adicione o suco dos tomates e um pouco de água, deixe ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.
6. Retifique o sal e a pimenta.
7. Continue o pré-preparo.

Recheio da Panqueca:

1. Em uma panela, em fogo médio, salteie a cebola e o alho na manteiga e azeite até ficar transparente.
2. Aumente o fogo, acrescente a carne moída e a folha de louro e refogue até que não solte mais água.
3. (Verifique o molho de tomates, descarte o louro e desligue o fogo).
4. Regue a carne com o vinho e, em fogo alto, mexa até todo o álcool evaporar.
5. Adicione o molho de tomates caseiro (ver quantidade nos ingredientes do recheio).
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Abaixe o fogo para médio e continue refogando a carne até que esteja cozida, mas ainda bastante úmida - se necessário adicione um pouco de água fervente.
8. Incorpore o cream cheese (opcional) e junte a salsinha e a cebolinha picadas.
9. Desligue o fogo e reserve.

Massa da Panqueca:

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente.
3. Coloque um pouco de óleo em um papel toalha ou use um pincel e unte a frigideira.
4. Ponha uma pequena porção de massa e espalhe, por toda a superfície rodando a frigideira, até que a massa fique fina.
5. Deixe cozinhar, em fogo bem baixo, até soltar do fundo.
6. Vire e cozinhe do outro lado.
7. Retire a panqueca da frigideira, coloque sobre um prato e vá empilhando conforme estão sendo preparadas.
8. Repita a operação até o final da massa.

Montagem da Panqueca:

1. Espalhe no fundo de um refratário ou refratários individuais (que possam ser levados à mesa)  uma camada fina do molho de tomates caseiro. Se necessário, complemente com um pouco de água (a função do molho mais fluido aqui é não deixar a panqueca grudar no fundo da assadeira).
2. Ponha uma porção de recheio no centro de uma panqueca em todo o seu comprimento.
3. Distribua um pouco da muçarela ralada sobre a carne.
4. Enrole a panqueca e arrume no(s) refratário(s). 
5. Repita esta operação para todas as panquecas e vá colocando lado a lado no(s) refratário(s).
6. Cubra as panquecas com o molho de tomates caseiro.
7. Por cima do molho, espalhe a muçarela ralada.
8. Polvilhe com queijo parmesão.
9. Leve ao forno para aquecer, por 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja gratinada.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno das panquecas para preparar.

Refogado de Legumes: (esta etapa é opcional)

1. Em uma frigideira, salteie a cebola no azeite até ficar transparente.
2. Acrescente a abobrinha, a cenoura  e o champignon e refogue.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos, ou até os legumes estarem cozidos, mas bem crocantes.
5. Desligue o fogo e reserve.

1. Retire as panquecas do forno e sirva no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Coloque os legumes numa travessa ou em tigelas individuais.
3. Leve para a mesa o queijo parmesão ralado, para acompanhar.