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Carnes

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA E PURÊ COM QUEIJO

Um escondidinho com muito sabor sob um purê muito fácil.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 24/07/2018 (atualizada em 09/09/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 forma(s) refratária(s) alta(s) (ou refratários individuais), 3 panela(s), 1 peneira fina ou espremedor de batatas, 1 ralador, 1 escorredor, 1 batedor de arame, 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Recheio de Carne Moída para o Escondidinho:

350 g carne moída
azeite a gosto
1/2 unidade(s) cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picados
1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco
1/2 lata(s) tomate pelado em cubos com o suco
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes Purê Cremoso de Batata com Queijo:

450 g batata(s) , descascadas e cortadas em rodelas grossas
4 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara(s) (chá) de leite
80 g queijo muçarela ralado no ralo grosso
sal a gosto

Ingredientes Brócolis Refogado

150 g brócolis congelados
2 dente(s) de alho picados
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes Para Montar e Gratinar o Escondidinho:

manteiga sem sal a gosto , para untar o(s) refratário(s)
1/2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
1/2 colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado

Ingredientes Para Acompanhar

queijo parmesão a gosto ralado

PRÉ-PREPARO:


1.   Separe todos os ingredientes e utensílios  (inclusive o(s) refratário(s) em que  fará a montagem da receita).
2.   Comece preparando o purê (ver preparo).
3.   Lave, pique e corte os outros ingredientes.
4.   Rale o queijo muçarela e o parmesão (opcional), se não os comprou já ralados. 
5.   Pré-aqueça o forno a 250ºC.
6.   Retire o brócolis do congelador. Coloque no fogo uma panela com água para ferver para cozinhar o brócolis.


PREPARO:


Purê de Batata com Queijo (Cozimento Batatas)  (faça esta etapa antes de iniciar  o pré-preparo):

  1. Descasque as batatas e corte em rodelas grossas. Essa etapa é opcional, pois as batatas também podem ser cozidas inteiras, com a casca e depois espremidas.
  2. Na panela com água ainda fria, coloque o sal, adicione as batatas e cozinhe até estarem macias (aproximadamente 20 minutos). Essa etapa pode ser feita no microondas, furando a casca das batatas, e colocando para cozinhar por aproximadamente 10 minutos, aumentando o tempo, se necessário.
  3. Continue o pré-preparo.

 

Recheio de Carne Moída para Escondidinho:

  1. Em outra  panela, em fogo médio-alto, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça no azeite até a cebola ficar transparente.
  2. Junte a pimenta cambuci (opcional) e refogue.
  3. Adicione a carne moída e continue refogando, até reduzir o líquido que se formou na panela.
  4. Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
  5. Acrescente os cubos de tomate com o suco.
  6. Tempere com sal e pimenta.
  7. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
  8. Reserve.

 

Purê de Batata com Queijo:

  1. Quando as batatas estiverem cozidas e bem macias, escorra.
  2. Ainda quentes, passe as batatas pelo espremedor ou por uma peneira fina.
  3. Volte para a panela, incorpore a manteiga, batendo com o batedor de arame até obter um purê sem grumos.
  4. Leve o purê ao fogo e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
  5. Acrescente o queijo muçarela e, sem parar de mexer, cozinhe até o queijo derreter (se preferir use um batedor de arame) e o purê desgrudar da panela. 
  6. Se necessário acrescente mais um pouco de leite para que fique bem cremoso.
  7. Retifique o sal e reserve na própria panela.

 

Escondidinho de Carne Moída (Montagem):

  1. Unte a(s) forma(s) refratária(s) alta com manteiga.
  2. Coloque primeiro o refogado de carne e arrume.
  3. Cubra com o purê, deixando a superfície lisa.
  4. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado e polvilhe sobre o purê.
  5. Ponha no forno para aquecer e gratinar. Deve ficar com uma superfície dourada (tempo estimado de 5 a 10 minutos, pode variar de acordo com o forno).
  6. Enquanto isso, prepare o brócolis.

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno do escondidinho para preparar.

 

Brócolis Refogado:

  1. Com a água fervendo, coloque o sal e os brócolis.
  2. Quando voltar a ferver, cozinhe os brócolis por mais 2 minutos.
  3. Escorra e reserve.
  4. Reserve a panela sem lavar para refogar os brócolis.
  5. Na mesma panela que cozinhou os brócolis, refogue o alho no azeite até estar levemente dourado.
  6. Acrescente os brócolis e refogue novamente.
  7. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Quando o escondidinho estiver dourado, retire do forno e leve para a mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
  2. Arrume os brócolis em uma travessa e sirva separado.
  3. Se desejar, adicione um pouco mais de queijo parmesão ralado sobre o escondidinho.

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