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Carnes

CARNE MOÍDA DE PANELA COM TÉCNICA DE CHEF

Descubra o jeito que os chefs preparam a carne moída sem juntar água, com vinho e temperos - o simples muito bem feito

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 29/04/2025 (atualizada em 17/06/2026)

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UTENSÍLIOS

1 frigideira(s), 1 tábua(s), 1 ralador, 1 espátula(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Base para Carne Moída Soltinha e Saborosa:

300 g patinho moído (ou acém moído)
1 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) cebola pequena(s) picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) tomate pequeno(s) picado(s), com pele e sem sementes
1/2 unidade(s) cenoura ralada(s) (opcional)
1/4 xícara(s) (chá) de vinho tinto seco
1 colher(es) (sopa) de extrato de tomate mi mj
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 unidade(s) folha de louro
2 colher(es) (sopa) de pimentão vermelho (opcional)

Ingredientes Temperos essenciais para carne moída saborosa:

1/2 colher(es) (café) de páprica doce ou o quanto desejar mi mj
1/2 colher(es) (café) de cominho ou o quanto desejar mi
pimenta preta em grãos a gosto moída na hora mi mj

Ingredientes Temperos opcionais para intensificar o sabor:

páprica defumada a gosto (opcional) mi mj
orégano fresco a gosto (opcional) (ou tomilho)

Ingredientes PARA FINALIZAR:

salsinha a gosto picada (ou cebolinha verde)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Pique a cebola, alho, tomate (sem sementes).
  3. Rale a cenoura (opcional) e separe os temperos.
  4. Corte, retire as sementes e a parte branca do pimentão (opcional)  e pique.
  5. Retire a carne da geladeira 5 minutos antes do uso.

PREPARO:


DOURAR  A CARNE SEM JUNTAR ÁGUA:

  1. Aqueça bem uma frigideira larga e de fundo grosso, em fogo alto.
  2. Adicione o azeite e, aos poucos, a carne moída — sem temperar e bem espalhada.
  3. Deixe quieta por 2 minutos, depois vire para dourar o outro lado.
  4. Durante o processo, com o auxílio de uma espátula, quebre a carne em pedaços menores para deixá-la bem soltinha.
  5. Retire a carne dourada e reserve.
  6. Repita as etapas anteriores, dividindo a carne em porções menores, até terminar.
     

REFOGAR E MESCLAR  OS SABORES:

  1. Na mesma frigideira, sem a carne, em fogo médio refogue cebola e o  alho, até liberar aromas e a cebola ficar transparente.
  2. Em seguida, adicione a cenoura, tomate e pimentão e refogue  por 3 minutos.
  3. Tempere com sal e pimenta. 
  4. Junte o extrato de tomate e refogue sem mexer  por 3 a 5 minutos.  
  5. Siga refogando por mais alguns minutos até o extrato caramelizar e escurecer. Se necessário, durante o processo, para evitar que queime, junte colheradas de água e raspe bem o fundo da frigideira.
  6. Aumente o fogo para alto, deglaceie com o vinho tinto e cozinhe por 3 minutos ou até todo o álocool evaporar.
  7. Volte com a carne para a panela e tempere diretamente com sal, pimenta, cominho, páprica doce e os temperos opcionais.
  8. Acrescente o louro e cozinhe por mais alguns minutos para mesclar os sabores.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Antes de servir, retire a(s) folha(s) de louro.
  2. Salpique salsinha ou cebolinha verde e misture bem.
  3. Sirva a carne moída de panela com técnicas de chef quente com arroz ou use como base para molhos e  recheios.
  4. Excelente para rechear tortas salgadas, panquecas, wraps ou servir com purê de batata cremoso.

 

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Carne moída sem juntar água: Aqueça bem a frigideira antes de adicionar a carne para evitar água. Evite colocar toda a carne de uma vez: isso cria vapor. Doure em porções pequenas.
  2. Não tempere a carne crua: tempere apenas na panela, após selar.
  3. Refogue bem o extrato de tomate para fazer o pançage, reduzindo acidez e criando uma coloração mais escura.

mi) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

mj) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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