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Carnes

ACÉM ENSOPADO COM CEBOLA E SÁLVIA

Carne de panela deliciosa e prática com molho saboroso de cebola, alho-poró e toque fresco de sálvia

Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:30

📅 Cadastrada em 26/05/2025 (atualizada em 03/12/2025)

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UTENSÍLIOS

1 travessa(s) ou tigela(s) (para marinar), 1 espátula(s), 1 panela de pressão, 1 frigideira(s) (de ferro)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes Para o preparo da carne (acém):

500 g acém limpo (em peça) - ver dica extra para subsituições
1 1/2 colher(es) (sopa) de vinagre balsâmico ads
1 1/2 colher(es) (sopa) de molho shoyu sem glúten
sal a gosto
pimenta a gosto ads
água a gosto fervente (para cobrir)
1 unidade(s) folha de louro
sálvia a gosto (para cozinhar e dourar) - ver dicas extras (ou outro(a) de sua preferência)
2 colher(es) (sopa) de azeite + um pouco para finalizar (ou manteiga ghee)

Ingredientes Para o Molho do Ensopado de carne:

2 unidade(s) alhos-porós , fatiados (talos)
1 unidade(s) cebola média(s) em fatias
1 dente(s) de alho grande(s)
2 unidade(s) tomates maduros sem pele picados
500 ml caldo do cozimento (carne)
1 colher(es) (sopa) de manteiga ghee (ou manteiga sem sal)
3/4 colher(es) (sopa) de amido de milho diluído, mais um pouco, se necessário

Ingredientes PARA FINALIZAR:

flor de sal a gosto (ou sal) ads

PRÉ-PREPARO:


Pré-preparo da carne e legumes:

  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Veja em dicas extras como substituir a sálvia.
  2. Lave e prepare os legumes (alho-poró, tomate, cebola e alho).
  3. Tempere o acém com vinagre balsâmico, shoyu, sal e pimenta.
  4. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
  5. Ferva a água necessária para o cozimento - aproveite para escaldar os tomates e retirar a pele e picar bem.

PREPARO:


Preparo da carne:

  1. Na frigideira aquecida em fogo médio, doure na manteiga ghee o acém inteiro e temperado, reservando a marinada.
  2. Fatie em pedaços de 3 cm e leve à panela de pressão com a marinada e água fervente - o suficiente para cobrir. Adicione o louro e algumas folhas de sálvia.
  3. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.

 

Refogado de cebola e sálvia:

  1. Na mesma  frigideira em fogo médio, refogue o alho-poró e a cebola.
  2. Adicione os tomates sem pele e o(s) dente(s) de alho picados.
  3. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  4. Deglaceie com um pouco de água para extrair os sabores e evitar que queime.
  5. Desligue enquanto termina o cozimento da carne na pressão.

 

Para o molho do ensopado de carne:

  1. Na frigideira com os legumes, junte a  manteiga (ou manteiga ghee) e o amido de milho e refogue por 2 minutos em fogo médio.
  2. Retire a pressão da panela, junte o caldo do cozimento da carne (sem o louro e as folhas de sálvia ) à frigideira com os legumes.
  3. Mexa bem e deixe engrossar em fogo baixo. Se necessário ajuste o ponto do molho, juntando mais água ou um pouco mais de amido de milho, até obter um molho leve, mas encorpado.
  4. Salpique um pouco mais de flor de sal  (ou sal) sobre a carne cozida (se necessário).
  5. Misture os pedaços de carne (bifes) já macios ao molho espesso.

 

Para finalizar:

  1. Em outra frigideira, coloque um pouco mais de azeite ou manteiga ghee e doure as folhas de sálvia em fogo médio por alguns minutos, tendo o cuidado de não queimar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva a carne de panela com o molho de cebola e sálvia por cima.
  2. Acompanhe com purê de batatas ou arroz. 
  3. Para complementar,  vegetais grelhados ou refogados a gosto.

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Outros cortes que funcionam para essa receita com 15 minutos de pressão: paleta bovina ou coxão mole (chã de dentro) são substituições ideais para o miolo de acém.
  2. Para subsituir a sálvia, use tomilho para manter o perfil robusto, tradicional e harmônico desse prato com a cebola dourada.
  3. Veja aqui as receitas de purê de batatas e vegetais para acompanhar a carne.
  4. Para outras receitas de carnes saborosas, clique AQUI.

 


ads) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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