1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Esta receita de pão de frigideira italiano rende 4 unidades de aproximadamente 22 cm de diâmetro a cada 02 porções.
3. Os pães que sobrarem podem ser congelados, conforme instruções em dicas extras.
4. A massa pode ser feita à mão, mas a batedeira com gancho facilita o processo.

Massa de pão de frigideira italiano (piadina):

1. Coloque a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture bem para distribuir os ingredientes de forma uniforme.
2. Adicione ¾ da quantidade de água e mexa até formar uma massa inicial, evitando acrescentar toda a água de uma vez.
3. Acrescente a banha de porco e misture até incorporar.
4. Sove a massa na batedeira com gancho (opcional) ou à mão, até que fique elástica, macia e levemente úmida — esse passo é importante para que a piadina abra sem rasgar.
5. Ajuste a hidratação apenas se necessário, adicionando o restante da água aos poucos, pois a absorção pode variar conforme a farinha.
6. Unte levemente a bancada com óleo ou use pouca farinha, apenas o suficiente para evitar que a massa grude.
7. Divida a massa em  partes iguais (100 g cada).
8. Boleie até obter superfícies lisas e sem rachaduras, o que facilita a abertura depois.
9. Polvilhe um pouco de farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, permitindo que o glúten relaxe e a massa fique mais fácil de modelar.
    

Modelagem da piadina de frigideira:

1. Coloque uma unidade de massa sobre um saco plástico aberto e levemente enfarinhado.
2. Polvilhe farinha apenas na superfície, evitando excesso para não ressecar a massa.
3. Forre um prato ou refratário redondo com plástico e pressione a massa até formar um disco.
4. Retire o plástico superior e ajuste o formato com as mãos, mantendo espessura fina, mas sem deixar a massa transparente.
5. Mantenha o plástico apenas na parte inferior para facilitar o manuseio.
6. Repita o processo com o restante da massa, empilhando os discos e mantendo-os sempre cobertos para evitar ressecamento.
7. Ao finalizar, cubra a última unidade e siga diretamente para a etapa de cozimento.

Grelhar a piadina italiana na frigideira antiaderente:

1. Aqueça a frigideira antiaderente ou chapa antiaderente em fogo médio-alto.
2. Unte levemente com óleo, retirando o excesso.
3. Abaixe para fogo médio-baixo antes de colocar a piadina, garantindo cozimento uniforme.
4. Posicione o disco com o plástico voltado para cima e retire-o após alguns segundos.
5. Quando surgirem bolhas na superfície e a base estiver levemente dourada, vire o disco.
6. Grelhe o outro lado até cozinhar por completo, mantendo a piadina macia e flexível.
7. Retire do fogo e apoie sobre uma grade enquanto prepara as demais.
    

1. Distribua as piadinas nos pratos.
2. Recheie como preferir.
3. Feche ao meio e sirva imediatamente.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Para abrir a massa: os discos de piadina podem ser abertos sobre tapete de silicone, usando rolo de abrir massa, levemente polvilhada de farinha, sem necessidade de plástico.
2. Para servir na hora: prepare no mesmo dia sem refrigerar e reaqueça as piadinas já grelhadas em frigideira antiaderente quente, sem óleo, por cerca de 30 segundos de cada lado antes de rechear.
3. Conservação: mantenha as piadinas prontas na geladeira, bem embaladas e separadas por papel manteiga, por até 3 dias.
4. Congelamento: congele as piadinas já grelhadas, intercaladas com papel manteiga, por até 2 meses sobre uma base sólida (forma rasa). Reaqueça direto na frigideira, sem descongelar.
5. Uso em sanduíches quentes: após rechear, volte à frigideira por 1 a 2 minutos de cada lado para aquecer e selar.
6. Ideias de recheios: combine com embutidos, salmão curado, queijos, frios, frango desfiado, carnes grelhadas, cogumelos, legumes grelhados ou recheios frios com folhas e pastas salgadas.
7. Veja como preparar o pão sírio-pita fermentado como alternativa para sanduíches como o bauru. 
8. Para mais receitas práticas de lanches e comidinhas e outros pratos, visite: bakeandcakegourmet.com.br