1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.    Higienize, pique e corte os ingredientes.
3.    Coloque as amêndoas em água fervente, por alguns minutos, escorra e retire a pele.
4.    Unte os refratários com manteiga.
5.    Pré-aqueça forno a 200ºC.

Recheio:

1.    Lave bem o palmito para tirar a conserva.
2.    Pique o palmito e coloque para ferver em uma panela por 5 minutos.
3.    Escorra.
4.    Reserve a panela, não precisa lavar.

Massa:

1.    Em uma tigela, misture os ingredientes até obter uma mistura homogênea e reserve.

Recheio:

1.    Em outra tigela, misture o leite, o amido de milho e o extrato de tomate (opcional).
2.    Na mesma panela em que cozinhou o palmito, ponha o azeite e refogue a cebola, depois o alho e a pimenta dedo de moça até liberarem aromas.
3.    Adicione o tomate e o palmito e refogue novamente.
4.    Tempere com sal e pimenta.
5.    Junte a mistura de leite e cozinhe por 2 minutos ou até engrossar (se necessário acerte a cremosidade com mais um pouco de leite ou amido de milho dissolvido).
6.    Acrescente a salsinha picada.

Tortinha:

1.    Divida o recheio nos refratários individuais untados.
2.    Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo em espessura de 5mm.
3.    Corte os discos de massa, um pouco maiores que o diâmetro dos refratários.
4.    Cubra cada tortinha com a massa e feche as bordas.
5.    Bata um pouco o ovo, sem espumar, e pincele a massa.
6.    Coloque as amêndoas para decorar por cima da massa.
7.    Leve para forno, por 20 minutos, ou até a massa estar dourada.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

1.    Quando as tortinhas estiverem assadas, retire do forno.
2.    Sirva nos próprios refratários, tomando cuidado para não se queimar.