1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Triture as amêndoas até formar farinha ou separe a farinha de amêndoas .
3. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita. Para uma receita inteira, utilize 4 porções e uma forma de 23cm de diâmetro, de preferência de aro removível. 
4. Forre a forma com papel manteiga (fundo) ou se não tem a de aro removível, forre também as laterais. Unte-a com manteiga.
5. Retire a manteiga da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
6. Separe os ovos, coloque as gemas em uma tigela e ponha as claras na tigela da batedeira.
7. Parta o chocolate em barra em pedaços menores ou use callets.
8. Peneire o açúcar mascavo e o cacau em uma tigela.
9. Em outra tigela, coloque a ricota e esfarele. Amasse bem com um garfo para ficar em pedacinhos bem pequenos.

Torta de Chocolate e Ricota (preparo da massa):

1. Coloque o chocolate em uma tigela não metálica, com tamanho adequado para juntar todos os ingredientes do bolo e leve para o microondas em potência média de 30 em 30 segundos.
2. Quando o chocolate estiver derretido, junte a manteiga e deixe derreter no calor residual.
3. Em seguida, adicione o açúcar mascavo e o cacau peneirado e misture para incorporar bem.
4. Faça as raspas da(s) laranja(s), junte ao preparo.
5. Mexa bem e coloque a água em temperatura ambiente com o amido de milho para diluir e misture na massa.
6. Deixe esfriar um pouco para dar prosseguimento.

Torta de Chocolate e Ricota (juntar as claras em neve):

1. Misture a massa com a farinha de amêndoas e a ricota e reserve.
2. Vá adicionando as claras em neve à massa de chocolate, aos poucos, misturando com movimentos de baixo para cima, lentamente para não perder o aerado das claras.
3. Transfira a massa para a forma forrada e untada.

Torta de chocolate e ricota - Assar:

1. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos.
2. Faça o teste do palito no centro do bolo: se estiver firme, mas o palito ou garfo sair molhadinho, esse é o ponto correto. Não deixe passar esse ponto, pois o bolo tem que ficar úmido.
3. Assim que chegar ao ponto desejado, retire do forno e deixe esfriar.
4. Desenforme quando estiver frio.

1. Mantenha a torta de chocolate e ricota refrigerada e retire um pouco antes de servir.
2. Polvilhe o cacau em pó.
3. Corte em fatias e sirva.