1.    Corte o tempeh em fatias de cerca de 1 cm e depois na diagonal em pedaços de 3 cm. 
2.    Rale o gengibre, coloque dentro de um pedaço de plástico filme, faça uma trouxinha e reserve.
3.    Esprema o suco do limão para o molho e para o Tempeh e faça as raspas.
4.    Descasque e amasse levemente o alho.
5.    Lave o repolho roxo, corte em tirinhas finas e reserve em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
6.    Descasque, lave e rale a cenoura na parte grossa do ralador.
7.    Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça. Lave, seque e pique a cebolinha e o coentro.
8.   Pique grosseiramente as castanhas-do-Pará ou nozes para a decoração.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.

Salada de Repolho Roxo com Cranberry:

1.    Retire o repolho roxo da solução de hipoclorito, escorra e lave em água corrente, escorra novamente e seque com papel toalha.
2.    Coloque o repolho em uma tigela e adicione a cenoura ralada, o cranberry e a cebolinha verde e o coentro picados. Reserve.
3.    Prepare o molho na sequência.

Molho para a Salada de Repolho Roxo com Cranberry:

1.    Em outra tigela, misture o iogurte vegetal, o azeite, a pimenta dedo-de-moça picada, as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta. 
2.    Reserve.

Tempeh Caramelizado:

1.    Coloque o suco de laranja e de limão em uma tigela. Faça furinhos na trouxinha de gengibre com um palito de dente ou garfo e aperte com a mão, espremendo para retirar todo o suco, sobre os sucos – descarte a polpa.
2.    Adicione o tamari, o melaço de cana ou açúcar demerara, uma pitada de sal e o dente de alho levemente amassado.
3.    Misture bem e reserve.
4.    Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite.
5.    Arrume as fatias de tempeh e frite até que a parte inferior esteja bem dourada.
6.    Vire com uma espátula e doure do outro lado.
7.    Regue o tempeh com a mistura de suco de laranja, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o molho reduza e forme um caramelo suave, mas não muito fino.
8.    Durante esse processo, vire novamente as fatias de tempeh para que fiquem bem envolvidas no molho.
9.    Descarte o alho e desligue o fogo.

Salada de Repolho Roxo com Cranberry:

1.    Enquanto o molho de laranja está reduzindo, em uma tigela que possa ser levada a mesa ou saladeira,  tempere a salada de repolho roxo com o molho de iogurte.
2.    Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
3.    Retifique o sal se necessário.

1.    Se preferir servir individualmente, divida a salada em um dos lados dos pratos.
2.    Arrume as fatias de tempeh em uma travessa ou distribua nos pratos ao lado da salada.
3.    Regue o tempeh com o caramelo de laranja restante.
4.    Decore a salada de repolho roxo com as castanhas-do-Pará ou as nozes picadas.