Name: CUMBUCA DE 7 GRÃOS E TEMPEH CARAMELIZADO
Total time: 1 h
Yield: 2

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Arroz e outros Grãos

CUMBUCA DE 7 GRÃOS E TEMPEH CARAMELIZADO

Uma refeição na cumbuca, arroz de 7 grãos, tempeh no melaço e abóbora assada.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 15/07/2020 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 4 tigela(s), 2 panela(s), 1 mandolim (opcional), 1 peneira(s), 1 assadeira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 centrífuga de salada (opcional), 1 cumbuca (por pessoa)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Arroz de 7 Grãos

2 xícara(s) (chá) de água , fervente

sal a gosto

1/2 xícara(s) (chá) de arroz de 7 grãos

1 dente(s) de alho , levemente amassado(s), sem a casca

Ingredientes Sunomono de Pepino

1/2 unidade(s) pepino japonês , com casca, fatiado(s) bem fino(s) (cerca de 3 mm)

1/2 colher(es) (sopa) de sal

1/2 colher(es) (sopa) de vinagre de maçã

1 colher(es) (sopa) de açúcar

Ingredientes Abóbora Assada

200 g abóbora descascada e cortada em cubos

1/2 unidade(s) cebola , cortada(s) em meias-luas

1 dente(s) de alho , inteiro(s), com casca, levemente amassado(s)

1 unidade(s) folha de louro

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Tempeh Caramelizado

100 g tempeh

1 xícara(s) (chá) de suco de laranja

2 colher(es) (chá) de limão (suco)

1/2 colher(es) (sopa) de gengibre (suco)

1 colher(es) (chá) de molho tamari

1 colher(es) (chá) de mel de engenho (melaço ou melado de cana)

sal a gosto (pitada)

1 dente(s) de alho , inteiro(s), sem casca(s), levemente amassado(s)

azeite a gosto (para fritar o tempeh)

Ingredientes Salada de Mini Agrião

1 xícara(s) (chá) de mini agrião

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Finalizar

1 colher(es) (chá) de sementes de abóbora sem casca e torradas ^a

1 colher(es) (chá) de sementes de chia ^{a b}

1/2 colher(es) (sopa) de gergelim , torrado

PRÉ-PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Coloque uma panela com água (ver quantidade nos ingredientes) para ferver para cozinhar o arroz. Inicie o preparo do arroz (ver preparo).
3. Inicie o preparo do pepino, pois ele tem que desidratar (ver preparo).
4. Se não comprou a abóbora já cortada, lave, descasque e corte em cubos de cerca de 1,5 cm (se achar mais fácil pode ser descascada depois de cozida). Se já comprou cortada, acerte o tamanho, cortando em cubos pequenos.
5. Descasque a cebola e corte em meias-luas.
6. Lave o mini agrião e coloque em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
7. Se não comprou o gergelim torrado, aproveite para dourar em uma frigideira antiaderente. Em seguida, na mesma frigideira, doure as sementes de abóbora se também não as comprou já torradas.

PREPARO:

Arroz de 7 Grãos: (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo)

1. Quando a água ferver, tempere com sal e acrescente o arroz e o dente de alho levemente amassado, sem casca.
2. Quando voltar a ferver, diminua o fogo para baixo, tampe a panela, deixando apenas uma pequena fresta e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
3. A seguir prepare o pepino para o sunomono (abaixo).

Sunomono de Pepino (Desidratar) (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1. Lave muito bem o pepino.
2. Fatie, de preferência com um mandolim, em fatias de cerca de 3 mm.
3. Coloque em uma peneira, adicione o sal e misture.
4. Coloque a peneira sobre uma tigela e deixe o pepino desidratar por, pelo menos, 15 minutos.
5. Continue o pré-preparo (item 4).

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.

Abóbora Assada:

1. Coloque a abóbora, cortada em cubos pequenos, e a cebola em uma assadeira antiaderente e adicione o alho e o louro.
2. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Misture bem para que os legumes fiquem totalmente cobertos.
4. Espalhe, novamente na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por cerca de 15 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

Arroz de 7 grãos:

1. Verifique se o arroz de 7 grãos está cozido.
2. Se estiver, desligue o fogo, descarte o dente de alho.
3. Reserve tampado.

Tempeh Caramelizado:

1. Corte o tempeh em fatias de cerca de 1 cm e reserve.
2. Em uma tigela, esprema o limão, junte o suco de laranja.
3. Rale o gengibre, coloque em uma trouxinha de plástico filme e faça furinhos nele com um palito de dente. Esprema sobre a tigela para retirar todo o suco – descarte a polpa.
4. Adicione o tamari, o melaço de cana, uma pitada de sal e o dente de alho sem a casca.
5. Misture bem e reserve.

Abóbora Assada:

1. Supervisione a Abóbora que está no forno, verifique se está cozida (macia). Se sim, desligue o forno e retire a abóbora.
3. Se optou por descascar depois de cozida, retire a casca com o auxílio de um garfo e faca, pois ela ainda estará quente.

Tempeh Caramelizado:

1. Em uma frigideira (se torrou as sementes de abóbora pode usar a mesma), aqueça o azeite.
2. Arrume as fatias de tempeh e frite até que a parte inferior esteja bem dourada.
3. Vire e doure do outro lado.
4. Regue o tempeh com a mistura de suco de laranja temperado, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o molho reduza e forme um caramelo suave, mas não muito fino.
5. Durante esse processo, vire novamente as fatias de tempeh para que fiquem bem envolvidas no molho.
6. Descarte o alho e desligue o fogo. Reserve na frigideira.

Sunomono de Pepino:

1. Em uma panela, coloque o vinagre e o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente o açúcar – não deixe ferver.
3. Retire da panela e deixe esfriar em uma tigela.
4. Lave bem o pepino para retirar todo o sal.
5. Esprema com as mãos para retirar o excesso de água e depois seque com um pano bem limpo.
6. Coloque o pepino na tigela com a mistura de vinagre morna.
7. Reserve.

Salada de Mini Agrião:

1. Retire o mini agrião do hipoclorito de sódio e lave em água corrente.
2. Escorra e seque com papel toalha ou centrífugue.
3. Coloque em uma tigela e reserve.
4. Na hora de servir, tempere o mini agrião com azeite, sal e pimenta e arrume na cumbuca.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Arrume na cumbuca todos os ingredientes de maneira harmoniosa (se preferir, use a foto como referência):

a. Tempeh caramelizado;
b. Arroz 7 grãos;
c. Abóbora e cebola assada;
d. Sunomono;
e. Mini agrião.

2. Regue o tempeh e a abóbora com o molho da caramelização do tempeh.
3. Arrume o mini agrião temperado nas cumbucas.
4. Espalhe as sementes de abóbora sobre a abóbora assada e a chia sobre as cebolas e o agrião.
5. Finalize o sunomono com o gergelim torrado.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

CUMBUCA DE 7 GRÃOS E TEMPEH CARAMELIZADO

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