1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Essa receita pode ser feita em refratários individuais com 10cm de diâmetro por 6 cm de altura, se preferir ou em um refratário alto, de porcelana ou vidro, que possam ser levados ao forno. 
2. Monte uma cebola piqué com meia cebola pequena ou ¼ de uma cebola grande: espete a folha de louro e alguns cravos na cebola descascada. 
3. Comece fazendo o Béchamel sem glúten e sem lactose,  para dar tempo de esfriar (ver preparo).
4. Separe as gemas e as claras dos ovos, reserve as claras e peneire as gemas. Coloque as claras em uma tigela ou recipiente do mixer.
5. Escorra o milho e lave, em uma peneira, em água corrente para tirar todo o resíduo da conserva.
6. Unte o(s) refratário(s) com manteiga sem lactose ou ghee.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Molho Béchamel Sem Glúten e Sem Lactose (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):

1. Em uma panela, derreta a manteiga sem lactose ou manteiga ghee.
2. Adicione a farinha sem glúten e mexa bem.
3. Refogue essa mistura até ficar com uma cor amarela clara (se deixar mais tempo o molho pode ficar escuro)
4.  Adicione o leite sem lactose  frio aos poucos e mexa com um batedor de arame para não empelotar. Caso empelote, use o mixer para deixar bem liso.
5. Em seguida, adicione a cebola piqué, o sal, a pimenta e a noz moscada.
6. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até engrossar, sem parar de mexer.
7. Deixe esfriar, por alguns minutos.
8. Continue o pré-preparo (item 4)

Suflê de milho sem glúten e sem lactose:

1. Retire a cebola piqué.
2. Acrescente as gemas ao béchamel e mexa bem para incorporar.
3. Acrescente o milho escorrido e misture. A mistura deve ficar cremosa e bem consistente.
4. Em uma batedeira, ou usando o mixer com batedor de arame, bata as claras em neve em picos firmes.
5. Misture as claras batidas e firmes ao suflê, mexendo de baixo para cima com uma espátula, para incorporar, sem perder o aerado.
6. Coloque a mistura no(s) refratário(s) untado(s), praticamente até a boca, deixando apenas 0.5cm sem preencher.
7. Polvilhe queijo parmesão sem lactose por cima. 
8. Leve para assar em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 30-45 minutos, ou até que o suflê cresça e fique bem cozido (esse tempo pode variar se estiver usando refratários individuais ou um único)

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno para preparar.

1. Quando o suflê estiver pronto, retire do forno, apoie sobre prato(s) de servir.
2. Sirva imediatamente  no(s) próprio(s) refratário(s) - o suflê tende a abaixar quando sai do forno, então consuma rapidamente.