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Legumes e Verduras
SUFLÊ DE MILHO
Um clássico francês, o suflê, feito da maneira tradicional.
Clássico (sem restrições), Vegetariano
Preparo: 01:00
Intervalo: 00:30
📅 Cadastrada em 22/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
1 peneira(s), 1 batedor de arame, 1 panela(s), 1 refratário ou refratários individuais
EQUIPAMENTOS
convencionais + mixer ou batedeira
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Béchamel
150 ml leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
, mais um pouco para untar.
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
cebola a gosto
pequena, piqué (ver receita)
cravo da índia a gosto
folha de louro a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
Ingredientes Suflê de Milho
150 g milho cozido no vapor
, drenado (1 lata grande tem 300g)
2 unidade(s) ovos
(claras separadas da gema)
Ingredientes Para Gratinar
queijo parmesão a gosto
ralado
PRÉ-PREPARO:
- Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Essa receita pode ser feita em refratários individuais com 10cm de diâmetro por 6 cm de altura, se preferir ou em um refratário alto, de porcelana ou vidro, que possam ser levados ao forno.
- Monte uma cebola piqué com meia cebola pequena ou ¼ de uma cebola grande: espete a folha de louro e alguns cravos na cebola descascada.
- Comece fazendo o Béchamel para dar tempo de esfriar (ver preparo).
- Separe as gemas e as clara do ovo, reserve a clara e peneire a gema. Coloque as claras em uma tigela ou recipiente do mixer.
- Escorra o milho em uma peneira e lave com água corrente para tirar todo o resíduo da conserva.
- Unte o(s) refratário(s) com manteiga.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
PREPARO:
Molho Béchamel (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo):
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione a farinha e mexa bem.
- Refogue essa mistura até ficar com uma cor amarela clara (se deixar mais tempo o molho pode ficar escuro)
- Adicione o leite frio aos poucos e mexa com um batedor de arame para não empelotar. Caso empelote, use o mixer para deixar bem liso.
- Em seguida, adicione a cebola piqué, o sal, a pimenta e a noz moscada.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até engrossar, sem parar de mexer.
- Deixe esfriar, por alguns minutos.
- Continue o pré-preparo (item 4)
Suflê de milho:
- Acrescente as gemas ao béchamel e mexa bem para incorporar.
- Acrescente o milho escorrido e misture. A mistura deve ficar cremosa e bem consistente.
- Em uma batedeira, ou usando o mixer com batedor de arame, bata as claras em neve em picos firmes.
- Misture as claras batidas e firmes ao suflê, mexendo de baixo para cima com uma espátula, para incorporar, sem perder o aerado.
- Coloque a mistura no(s) refratário(s) untado(s), praticamente até a boca, deixando apenas 0.5 cm sem preencher.
- Polvilhe queijo parmesão por cima.
- Leve para assar em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 30-45 minutos, ou até que o suflê cresça e fique bem cozido (esse tempo pode variar se estiver usando refratários individuais ou um único)
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Quando o suflê estiver pronto, retire do forno, apoie sobre prato(s) de servir.
- Sirva imediatamente no(s) próprio(s) refratário(s) - o suflê tende a abaixar quando sai do forno, então consuma rapidamente.
