1. Essa receita fica melhor para consumir no mesmo dia de seu preparo.
2. Para uma receita inteira, ajuste para 6 pessoas e obtenha 560g de massa. A quantidade de creme de confeiteiro sugerida é mais do que suficiente para rechear os sonhos, sem exageros. Se sobrar, sirva um pouco a parte, para acompanhar.
3. O rendimento : 2 sonhos por pessoa, foi calculado com sonhos de 45g cada.
4. Comece preparando o pré-fermento (ver preparo) ou esponja ,que auxilia a ter uma fermentação mais estruturada.
5. Separe os outros utensílios e ingredientes da receita.
6. Retire a manteiga da geladeira.
7. Peneire os ingredientes secos da receita.
8. Abra o(s) ovo(s) da massa, bata ligeiramente e meça a quantidade necessária para a quantidade de porções escolhida.

Pré-Fermento (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Em uma tigela - com tamanho suficiente para depois acrescentar todos os ingredientes da massa - dilua o fermento na água e misture. 
2. Adicione a farinha (ver quantidade nós ingredientes) , misture bem . Deixe descansar até dobrar de volume (de 15 a 30 minutos).
3. Continue o pré-preparo (item 5).

Massa Básica de Pão Doce:

1. Quando a esponja tiver dobrado de tamanho, comece a preparar a massa.
2. A massa pode ser feita em uma batedeira com o gancho, ou com as mãos.
3. Adicione na tigela em que está o pré-fermento todos os ingredientes secos, menos o sal – a farinha, o leite em pó e o açúcar e misture.
4. A seguir adicione a água aos poucos, e misture bem - a quantidade de água pode ter uma variação de acordo com a absorção da farinha - farinhas com mais glúten absorvem mais água. 
5. Junte o(s) ovo(s) e volte a misturar.
6. Acrescente a manteiga, sove para misturar bem e incorporar.
7.  Por último, adicione o sal. 
8. Sove bastante até formar uma massa bem elástica capaz de ser esticada sem furar, formando o “véu de glúten” - se necessário coloque um pouco mais de água, pois além de elástica a massa tem que ficar bem macia e com uma certa "adesivibilidade" ao ser tocada.
9. Faça uma bola com a massa, deixe a superfície lisa.
10. Coloque a massa em uma superfície untada e cubra com plástico filme.
11. Deixe descansar por 30 minutos em  temperatura ambiente ou tempo suficiente para que a massa dobre de tamanho.                

Creme de Confeiteiro:

1. Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro.
2. Em uma panela, esquente o leite, aromatize com a essência ou extrato de baunilha e, assim que começar a borbulhar, retire do fogo.
3. Bata o açúcar, o(s) ovo(s), o amido de milho e a baunilha na batedeira.
4. Adicione,  aos poucos, o leite aquecido à mistura de ovos, batendo na mão ou na batedeira até incorporar.
5. Coloque a mistura de volta na mesma panela e leve ao fogo médio, e mexa sem parar, até engrossar. 
6. Quando engrossar, desligue o fogo, retire e bata com um batedor de arame, para ele ficar bem liso. Ou devolva na tigela da batedeira e bata novamente, até esfriar um pouco.
7. Transfira o creme pronto para uma tigela, cubra com filme plástico rente ao creme e reserve em temperatura ambiente para que não esfrie demais tornando o manuseio mais difícil. O ideal é que fique morno, mas se esfriar demais, bata novamente até ficar mais maleável.

Sonho de Padaria - Modelar e Fritar:

1. Divida a massa em porções de cerca de 45g (2 unidades por pessoa). 
2. Faça bolinhas girando cada porção de massa sobre uma superfície untada e lisa para que fiquem perfeitas.
3. Arrume as bolinhas em uma assadeira untada, deixando um espaço de 3 dedos entre elas..
4. Deixe descansar, novamente, por 30 minutos a 1 hora, ou o tempo suficiente para fermentar (com crescimento visível).
5. Ao final desse tempo, coloque o óleo em uma frigideira funda ou panela até ½ da altura.
6. Leve ao fogo alto para aquecer - se tiver um termômetro culinário,  a temperatura ideal é 180°C, para que os sonhos fritem a 160oC e fiquem dourados ( a temperatura do óleo cai quando os sonhos são adicionados). 
7. Com cuidado e sem apertar, coloque os sonhos no óleo quente - dependendo da quantidade, frite os sonhos em etapas para que não grudem. 
8. Quando um lado estiver dourado, vire-os com o auxílio de uma escumadeira.
9. Retire da frigideira ou panela e coloque para escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.
10. Deixe esfriar.

Sonho de padaria - Rechear:

1. Corte os sonhos ao meio, sem ir até o final.
2. Transfira para um saco de confeitar com o bico de sua preferência (opcional).
3. Recheie com o creme de confeiteiro, sem exagerar.
4. Feche os sonhos de padaria.

1. Arrume os sonhos de padaria recheados em uma travessa.
2. Com o auxílio de uma peneira, espalhe o açúcar de confeiteiro ou de baunilha para finalizar e dar aquele aspecto nevado ao sonho.
3. Caso tenha mais creme de confeiteiro disponível, sirva um pouco a parte, para acompanhar.