1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Lave o limão que será usado para higienizar as sobrecoxas e com um ralador retire raspas da casca. Reserve as raspas para o crocante de xerém.
3. Comece colocando as sobrecoxas na marinada (ver preparo).
4. Pré-aqueça o forno a 220°C.
5. Separe os ingredientes e utensílios dessa receita.
6. Lave o alho-poró e seque. Sobre uma tábua, corte e descarte a ponta com a raiz, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de cerca 4 cm na transversal. Reserve.
7. Lave e seque a salsinha e a cebolinha. Pique a salsinha e corte a cebolinha ao meio na largura. Reserve sobre papel toalha.
8. Descarte os talos da erva-doce, deixando só o bulbo. Lave o bulbo, seque e, sobre uma tábua, corte ao meio no sentido do comprimento e depois cada metade em 4 partes, formando os gomos.
9. Higienize a tangerina e corte em rodelas finas, com a casca, de cerca de 0,5 cm.
10. Descasque e rale a cebola.
11. Pique o bacon.

 Sobrecoxas Assadas (Marinada):
 

1. Retire a pele das sobrecoxas (opcional) – nesta receita o frango fica mais dourado se assado com a pele.
2. Limpe as sobrecoxas de toda a gordura aparente, esprema o limão (o mesmo que usou para retirar as raspas) sobre elas e esfregue.
3. Lave as sobrecoxas em água corrente e seque com um papel toalha.
4. Em uma tigela, faça a marinada: desmanche a mostarda na cachaça, a seguir, misture o azeite, o suco de limão, os galhinhos de tomilho e as sementes de erva-doce e adicione sal e pimenta.
5. Coloque as sobrecoxas de frango na marinada e misture para incorporar os sabores.
6. Reserve por, no mínimo, 15 minutos.
7. Continue o pré-preparo.
    

Sobrecoxas Assadas:
 

1. Aqueça uma frigideira antiaderente com um generoso fio de azeite.
2. Retire as sobrecoxas da marinada e coloque na frigideira bem quente para selar antes de levar para assar no forno. Deixe dourar levemente dos 2 lados.
3. Unte com azeite uma assadeira antiaderente com tamanho suficiente para fazer uma única camada.
4. Arrume as sobrecoxas de frango – se deixou a pele, coloque-as viradas para cima para dourar mais.
5. Adicione, intercalando, os gomos de erva-doce e os pedaços de alho-poró.
6. Espalhe as rodelas de tangerina – não deixe que fiquem sobre as sobrecoxas pois vão atrapalhar o processo de dourar o frango.
7. Regue com a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 220°C.
8. Após 20 minutos de cozimento adicione na assadeira as cebolinhas verdes.

Sobrecoxas Assadas :

1. Asse por mais 25 minutos, ou até que as sobrecoxas e os legumes estejam cozidos e dourados.
2. Enquanto isso, faça o crocante de castanhas.

Crocante de Castanhas:

1. Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque a cebola ralada com o bacon.
2. Vá mexendo até que fiquem dourados.
3. Descarte toda a gordura.
4. Adicione o xerém de castanhas ou amendoim, misture bem e refogue por mais 2 minutos.
5. Junte a salsinha picada e as raspas de limão.
6. Desligue o fogo e reserve.
    

1. Retire a assadeira do forno e arrume os gomos de erva-doce, o alho-poró, as cebolinhas verdes e as rodelas de tangerina em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Coloque as sobrecoxas sobre a erva-doce, o alho-poró e as cebolinhas verdes.
3. Passe o molho da assadeira por uma peneira diretamente sobre as sobrecoxas.
4. Por último, espalhe o crocante castanhas.

DICAS EXTRAS:

1. Sirva com arroz de coco ou purê de batata-doce com gengibre para equilibrar o frescor cítrico da receita.
2. Se preferir, substitua a tangerina por laranja bahia ou limão siciliano em rodelas, mantendo o mesmo contraste de sabor.
3. Experimente preparar o crocante com castanha-do-pará ou nozes para um resultado ainda mais aromático e com textura diferenciada.