1.    Coloque uma chaleira com água para ferver.
2.    Comece preparando o relish de abacaxi para dar tempo de esfriar (ver preparo).
3.    Corte o tofu em fatias, arrume entre folhas de papel toalha e coloque um peso em cima para que solte todo o líquido – deixe por pelo menos 10 minutos.
4.    Não abra o abacate para não oxidar.
5.    Pré-aqueça o forno a 160ºC para aquecer o pão.

Relish de Abacaxi (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1.    Descasque e corte o abacaxi em cubos. 
2.    Pique a cebola roxa, o alho e a pimenta dedo de moça (retire as sementes).
3.    Corte o pimentão em cubos (sem as sementes).
4.    Lave o coentro. Pique bem, seque.
5.    Descasque e rale o gengibre.
6.    Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite.
7.    Adicione os cubinhos de abacaxi e grelhe, virando de vez em quando, até que toda a superfície esteja dourada, cerca de 7 a 8 minutos.
8.    Retire o abacaxi da frigideira e reserve em uma tigela.
9.    Na mesma frigideira, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até a cebola ficar transparente.
10.    Acrescente o gengibre e incorpore.
11.    Junte os cubinhos de pimentão, refogue por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. 
12.    Acrescente a água fervente  (ver ingredientes)  e quando ferver, abaixe o fogo, e cozinhe até que o pimentão esteja cozido mas ainda crocante. 
13.    Volte com o abacaxi para a frigideira e misture bem ao refogado.
14.    Incorpore o coentro picado. 
15.    Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta.
16.    Conserve no fogo por mais 1 a 2 minutos e desligue o fogo.
17.    Passe o refogado para uma assadeira e espalhe bem para esfriar.
18.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo.

Maionese de Avocado:

1.    Descasque o abacate e retire o caroço.
2.    Em uma tigela, amasse com um garfo e incorpore o limão.
3.    Junte o azeite extra virgem e misture bem.
4.    Tempere com o sal e a páprica picante.
5.    Reserve.

Ciabatta:

1.    Corte os pães ao meio, no sentido longitudinal.
2.    Arrume os pães sobre uma  assadeira, abertos, com o miolo para cima.
3.    Coloque no forno quente e desligue o forno.

Tofu:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de óleo.
2.    Pincele as fatias de tofu, de ambos os lados com o melaço de cana.
3.    Arrume as fatias na frigideira e grelhe, em fogo médio, até que os dois lados estejam dourados.

1.    Retire os pães do forno.
2.    Passe a maionese de abacate sobre o miolo do pão (fatias inferiores)
3.    Arrume as fatias inferiores em pratos individuais.
4.    Coloque o tofu grelhado  sobre a maionese de abacate.
5.    Distribua o relish sobre o tofu.
6.    Feche o sanduíche.