1.   Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.   Separe os ingredientes e utensílios da receita.
3.   Esquente um pouco de água. Fatie a cebola roxa e deixe de molho em uma tigela com água morna até o momento de montar a salada.
4.   Comece preparando a batata palha (ver preparo).
5.   Lave o repolho e corte em tirinhas finas. Lave, descasque e rale a cenoura no sentido do comprimento. Lave e corte o salsão em cubos médios. Reserve os vegetais em uma tigela.
6.   Lave a maçã, seque, mas não corte agora para ela não oxidar.
7.   Rale o tofu no ralo grosso ou, se preferir um visual mais rústico, rasgue o queijo com as mãos. Descasque e pique o alho para a maionese de amêndoas.
8.  Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha da finalização. Reserve em papel toalha.

Batata Palha (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1.   Higienize e descasque a batata.
2.   Rale a batata em um ralador grosso, no sentido do comprimento, para obter tiras compridas.
3.   Em uma tigela com água suficiente para cobrir as batatas, adicione o vinagre e sal.
4.   Coloque as batatas e deixe de molho por, pelo menos, 10 minutos.
5.   Continue o pré-preparo (item 5).

Batata Palha:

1.   Escorra a batata e seque com um pano limpo ou papel toalha.
2.   Coloque as batatas no centro de uma assadeira antiaderente e regue com o azeite.
3.   Misture para que toda a batata fique envolvida pelo azeite.
4.   Espalhe na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220°C.
5.   Asse, virando as batatas de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até estarem crocantes e douradas (o tempo pode variar dependendo do forno).

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno para preparar.

Maionese de Amêndoas:

1.   Em um liquidificador,  ou em uma tigela com um mixer, bata as amêndoas (ou castanhas-de-caju) com a água (ver quantidade nos ingredientes) até que fique uma pasta lisa, sem pedacinhos.
2.  Adicione os outros ingredientes (nutricional yeast - opcional, alho, suco de limão, mostarda, alcaparras, azeite extra virgem, sal e pimenta) e continue batendo até obter um molho cremoso e homogêneo.
3.   Retifique o sal e a pimenta.
4.   Reserve.

Batata Palha e Ciabattas:

1.   Verifique a batata palha, se estiver pronta (dourada e crocante) desligue o forno.
2.   Retire da assadeira e reserve em uma tigela coberta com papel toalha.
3.   Se quiser aquecer os pães, corte-os ao meio sobre uma tábua e feche.
4.   Coloque na mesma assadeira onde assou a batata e leve ao forno desligado para aquecer.

Salpicão de Vegetais:

1.   Rale a maçã, com a casca, no ralo grosso, regue com gotas de limão e misture.
2.   Coloque a maçã na tigela com os vegetais (o repolho em tirinhas, a cenoura ralada e os cubos de salsão).
3.   Escorra a cebola roxa fatiada, adicione aos demais ingredientes do salpicão e misture bem.
4.   Acrescente o tofu ralado ou rasgado.
5.   Emulsione a maionese de amêndoas, bata para misturar bem. 
6.   Junte a maionese ao salpicão e misture para incorporar. 
7.   Ajuste o sal e a pimenta.

1.   Coloque as ciabattas abertas nos pratos.
2.   Divida proporcionalmente o salpicão sobre a metade inferior dos pães.
3.   Espalhe a cebolinha verde e a salsinha picadas sobre o salpicão.
4.   Distribua a batata palha por cima
5.   Feche os sanduíches com a parte superior dos pães.