1.    Higienize o caju, retire a castanha e descarte. Sobre uma tigela, fure o caju com um garfo e com a mão, aperte para retirar ½ colher de sopa de suco de cada caju para a marinada do tofu. Não esprema demais para o caju não ficar seco. 
2.    Comece preparando o tofu (ver preparo).
3.    Fatie o caju em rodelas médias de 0,5cm e,em seguida corte as rodelas ao meio.
4.    Com uma tesoura, corte os espetinhos de churrasco, deixando-os com cerca de 15cm.

Tofu (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1.    Corte o tofu defumado em cubos de cerca de 1,5cm.
2.    Em uma tigela, dissolva o melaço de cana no molho shoyu e o suco de caju.
3.    Acrescente o alho amassado e a páprica e misture bem.
4.    Coloque os cubos de tofu dentro dessa marinada.
5.    Continue o pré-preparo.

Espetinhos de Caju:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente.
2.    Unte com azeite e arrume as meias rodelas de caju.
3.    Grelhe o caju dos dois lados em fogo alto, até estarem bem dourados.

Tofu:

1.    Ao mesmo tempo, aqueça outra frigideira antiaderente.
2.    Unte com azeite.
3.    Descarte o dente de alho da marinada.
4.    Retire os cubos de tofu e arrume na frigideira.
5.    Grelhe até que todos os lados estejam dourados.

Molho Vinagrete de Pimenta Biquinho:

1.    Enquanto o caju e o tofu grelham, lave o limão siciliano e retire o suco (ver quantidade nos ingredientes).
2.    Em  um processador ou com um mixer usando uma tigela, bata o suco de limão junto com todos os ingredientes restantes do molho: pimentas biquinho, melaço de cana, azeite extra virgem e sal.
 

Espetinhos de Tofu Grelhado com Caju:

1.    Monte cada espetinho da seguinte maneira: 1 cubo de tofu, 1 meia rodela de caju, 1 cubo de tofu, 1 meia rodela de caju, 1 cubo de tofu. Use uma pinça para fazer isso pois os espetinhos não voltarão para o fogo. 

1.    Distribua o molho vinagrete de pimenta biquinho no fundo de uma travessa ou diretamente nos pratos.
2.    Arrume os espetinhos por cima.
3.    Decore com o xerém de castanhas-de-caju.