1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.   Comece colocando a mandioca para cozinhar (ver preparo).
3.   Higienize e fatie os cogumelos.
4.   Higienize o manjericão para preparar o molho pesto. Deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio com água, ou se preferir, escalde em água morna por 30 segundos e dê um choque térmico em água gelada (isso ajuda o pesto a ficar bem verdinho). Deixe o manjericão secar sobre papel toalha.
5.   Descasque e pique a cebola para os cogumelos e o alho para o pesto.
6.   Lave e pique a salsinha e a cebolinha que serão usadas no purê e nos cogumelos.

Purê de Mandioca (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e pique a mandioca em pedaços.
2.    Coloque a mandioca em uma panela de pressão e coloque água até cobrir.
3.    Leve ao fogo e quando ferver, adicione o sal. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
4.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo.

Ragu de Cogumelos:

1.    Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola no óleo de coco ou outro de sua preferência.
2.    Adicione os cogumelos fatiados e refogue por alguns minutos.
3.    Tempere com o molho shoyu e a pimenta e deixe reduzir.
4.    Retifique o sal.
5.    Adicione a  salsinha e a cebolinha verde picadas. Reserve.

Pesto de Manjericão:

1.    Bata no liquidificador ou em uma tigela com um mixer, a castanha-de-caju, o azeite extra virgem, o alho, o sal e a pimenta. 
2.    Por último, acrescente o manjericão escorrido e seco. Bata até o manjericão ficar em micropartículas e o molho formar uma mistura homogênea e cremosa.
3.    Se o molho oxidar/amarelar, adicione uma pedra de gelo e bata novamente. Se achar que o pesto está muito grosso, adicione um pouco mais de azeite extra virgem.

Purê de Mandioca:

1.    Desligue o fogo e solte a pressão da panela.
2.    Abra e verifique o cozimento (se necessário retorne para a pressão). Escorra.
3.    Amasse as mandiocas utilizando um liquidificador, processador ou com o mixer - deixe alguns pedaços menores de mandioca, se desejar, para ficar “rústico”.
4.    Retorne o purê para a mesma panela, acrescente o leite vegetal e o azeite.
5.    Adicione os temperos e as ervas e cozinhe por alguns minutos para incorporar os sabores.
6.    Ao mesmo tempo, aqueça o mix de cogumelos.

1.    Coloque o purê em uma travessa, ou se preferir, divida nos pratos,  de preferência fundos, espalhando para cobrir todo o fundo. 
2.    Arrume o ragu de cogumelos por cima. 
3.    Regue com o molho pesto ou sirva separadamente, em uma molheira.