1.    Coloque a água do caldo (ver ingredientes) em uma chaleira para ferver. Comece a preparar o caldo (ver preparo)
2.    Em uma tigela, tempere o peito de frango, com limão, gengibre ralado, sal e pimenta.  Reserve na geladeira até o momento do preparo.   
3.    Descasque a manga e corte em fatias grossas – divida as fatias em gomos num tamanho o mais possível uniforme.
4.    Coloque a pimenta verde em uma  peneira e lave em água corrente, passe para uma tábua e com a lateral de uma faca amasse levemente.
5.    Higienize, pique e seque a salsinha para a finalização. Deixe secar sobre papel toalha.
6.    Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.

Caldo (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave bem, descasque, rale e pique grosseiramente todos os vegetais que serão usados no preparo do caldo.    
2.    Ponha as coxinhas de frango  em uma peneira e lave em água corrente e enxugue.
3.    Tire a pele das coxinhas de frango e separe a carne dos ossos.
4.    Esprema o limão sobre o frango e esfregue na carne e nos ossos.
5.    Coloque a panela em fogo alto com o óleo e quando esquentar, junte o frango e refogue, por 5 minutos, até que a carne e os ossos estejam levemente dourados.
6.    Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o salsão, o louro e o tomilho e misture bem.
7.    Tempere com o cravo, a canela, a páprica, o sal e a pimenta.
8.    Refogue por mais 5 minutos para dourar os legumes.
9.    Acrescente a água fervente (ver quantidade nos ingredientes), tampe a panela e baixe o fogo para médio.
10.    Cozinhe por cerca de 30 minutos.
11.    Continue o pré-preparo.

 
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de cozimento do caldo de frango para preparar.

Peito de Frango:

1.    Leve ao fogo forte uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga.
2.    Quando estiver quente, abaixe o fogo para o mínimo e coloque o frango.
3.    Grelhe até que o frango esteja dourado dos dois lados e a carne esteja cozida, mas suculenta – cerca de 15 minutos.
4.    Retire a carne da frigideira, coloque em uma travessa não metálica e embrulhe em papel alumínio e reserve quente.
5.    Não lave a frigideira.

Caldo de Frango Caseiro:

1.    Quando o caldo estiver pronto – 30 minutos de cozimento – passe por uma peneira apertando bem com uma espátula.
2.    Volte o caldo para a panela e conserve em fogo baixo.

Molho e Manga (o ideal é que essas 2 etapas sejam preparadas simultaneamente):

1.    O molho é preparado na frigideira em que o frango foi grelhado para aproveitar o sabor.
2.    Esquente a frigideira em fogo alto.
3.    Derreta a manteiga e adicione a pimenta verde, refogue até a manteiga dourar.
4.    Regue com o conhaque, aumente o fogo e deixe evaporar.
5.    Acrescente o caldo de frango (ver ingredientes)  e deixe reduzir à metade.
6.    Enquanto isso, coloque outra frigideira antiaderente no fogo para aquecer e unte com um pouco de manteiga.
7.    Quando estiver quente, arrume os gomos de manga e grelhe até estar dourada dos dois lados.
8.    Junte o creme de leite no molho e quando ferver, abaixe o fogo, e cozinhe até obter um molho levemente espesso.
9.    Retifique o sal e a pimenta do molho.

1.    Se o peito de frango tiver esfriado, aqueça no microondas.
2.    Ponha o frango sobre uma tábua e fatie.
3.    Arrume o frango em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
4.    Coloque ao lado os gomos de manga grelhados.
5.    Cubra parte do frango com o molho de pimenta verde.
6.    Decore com a salsinha picada.