1. Separe os utensílios e ingredientes para essa receita.
2. Essa receita fica mais fácil se preparada com a batedeira com o batedor gancho, mas todo o processo pode ser feito à mão.
3. O rendimento dessa receita é de um pão de 500g aproximadamente a cada 02 porções.

Pré-fermento:

1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes do pré-fermento.
2. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até ficar com aspecto fermentado.
3. Caso utilize fermento natural, ative-o fazendo uma isca: 1/3 do fermento natural, 1/3 de farinha e 1/3 de água, para obter os 80g necessários para essa receita. Nesse caso, os tempos de fermentação aumentarão 4x.

Recheio/Torresmo:

1. Prepare o torresmo conforme as instruções da embalagem (na panela ou  no microondas).
2. Com uma faca ou com a função pulse do processador, pique ou triture o torresmo em pedacinhos pequenos.
3. Reserve os torresmos em um recipiente tampado para que fiquem crocantes enquanto prepara o pão.

Pão de Torresmo - Preparo da Massa:

1. Na tigela com o  pré-fermento ou levain ativados, adicione o restante da farinha de trigo e parte da água gelada, adicionando aos poucos conforme a absorção da farinha.
2. Em seguida, junte a banha de porco e misture bem para incorporar os ingredientes - a banha dará sabor e deixará a casca semi-crocante.
3. Adicione o sal, que dará sabor e controlará a fermentação.
4. Sove a massa por alguns minutos até obter uma massa lisa e elástica.
5. Forme uma bola lisa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume (1 a 2 horas).

Pão de Torresmo - Formatar e Crescimento final:

1. Após o crescimento inicial, vire a massa sobre a bancada untada com um pouco de óleo e abra com um rolo de macarrão até formar um retângulo de aproximadamente 40x30cm.
2. Espalhe ¾ do torresmo na massa, deixando uma beirada de 2 cm.
3. Enrole o pão como um rocambole, fechando e unindo as pontas, de forma a formar um circulo.
4. Umedeça as mãos e disponha o restante do torresmo na parte externa do pão.
5. Acomode o pão em uma forma untada com óleo, coloque um aro de alumínio ou inox untado ( ou outro recipiente refratário) no centro para formar uma rosca perfeita.
6. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume.

 Pão de Torresmo - Assar:

1. Pré-aqueça o forno a 250°C e coloque uma forma no fundo do forno ( a temperatura sugerida é para o forno a gás, no elétrico pode considerar 230oC).
2. Coloque o pão no forno e despeje água gelada na forma para gerar vapor. Feche e mantenha no vapor por 15 minutos.
3. Retire a forma com a água, se necessário vire o pão para que asse por igual.
4. Asse por 40 a 50 minutos até adquirir um aspecto dourado ( o tempo pode variar).
5. Para saber se o pão está assado, faça o teste do palito - ele deve sair seco.

1. Retire o pão de torresmo do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
2. Corte em fatias e sirva frio.
3. Mantenha em temperatura ambiente, tampado. A durabilidade máxima é de 2 dias.
4. Por mais tempo, refrigere.