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Sanduíches e Comidinhas

Pão de Torresmo

Nossa receita de pão de torresmo usa o pururuca pré-pronto para facilitar, tornando o preparo bem mais simples e rápido. Ideal para quem deseja um pão saboroso e crocante em menos tempo

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:45 + tempo de intervalo

Intervalo: 04:30

📅 Cadastrada em 24/07/2024 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 rolo de abrir massa, 2 forma(s), 1 aro(s) ou molde(s) (ou outro recipiente refratário equivalente)

EQUIPAMENTOS

microondas (opcional) + batedeira com batedor gancho (opcional) + processador (opcional) + balança culinária

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Esponja - Pré-fermento:

40 g farinha de trigo - especial para pães
40 ml água
4 g fermento biológico seco (ou 3x essa quantidade para o fermento biológico fresco)

Ingredientes Pão de Torresmo:

80 g pré-fermento (esponja) - ver receita , ativado (ou fermento nautral (levain))
400 g farinha de trigo - especial para pães
240 ml água , adicionada aos poucos, conforme a absorção de sua farinha
20 g banha de porco
8 g sal

Ingredientes PARA RECHEAR E COBRIR:

150 g torresmo à pururuca (de microondas ou pré-frito e resfriado ou congelado)

Ingredientes PARA UNTAR:

óleo a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes para essa receita.
  2. Essa receita fica mais fácil se preparada com a batedeira com o batedor gancho, mas todo o processo pode ser feito à mão.
  3. O rendimento dessa receita é de um pão de 500g aproximadamente a cada 02 porções.

PREPARO:


Pré-fermento:

  1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes do pré-fermento.
  2. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até ficar com aspecto fermentado.
  3. Caso utilize fermento natural, ative-o fazendo uma isca: 1/3 do fermento natural, 1/3 de farinha e 1/3 de água, para obter os 80g necessários para essa receita. Nesse caso, os tempos de fermentação aumentarão 4x.

 

Recheio/Torresmo:

  1. Prepare o torresmo conforme as instruções da embalagem (na panela ou  no microondas).
  2. Com uma faca ou com a função pulse do processador, pique ou triture o torresmo em pedacinhos pequenos.
  3. Reserve os torresmos em um recipiente tampado para que fiquem crocantes enquanto prepara o pão.

 

Pão de Torresmo - Preparo da Massa:

  1. Na tigela com o  pré-fermento ou levain ativados, adicione o restante da farinha de trigo e parte da água gelada, adicionando aos poucos conforme a absorção da farinha.
  2. Em seguida, junte a banha de porco e misture bem para incorporar os ingredientes - a banha dará sabor e deixará a casca semi-crocante.
  3. Adicione o sal, que dará sabor e controlará a fermentação.
  4. Sove a massa por alguns minutos até obter uma massa lisa e elástica.
  5. Forme uma bola lisa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume (1 a 2 horas).

 

Pão de Torresmo - Formatar e Crescimento final:

  1. Após o crescimento inicial, vire a massa sobre a bancada untada com um pouco de óleo e abra com um rolo de macarrão até formar um retângulo de aproximadamente 40x30cm.
  2. Espalhe ¾ do torresmo na massa, deixando uma beirada de 2 cm.
  3. Enrole o pão como um rocambole, fechando e unindo as pontas, de forma a formar um circulo.
  4. Umedeça as mãos e disponha o restante do torresmo na parte externa do pão.
  5. Acomode o pão em uma forma untada com óleo, coloque um aro de alumínio ou inox untado ( ou outro recipiente refratário) no centro para formar uma rosca perfeita.
  6. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume.

 

 Pão de Torresmo - Assar:

  1. Pré-aqueça o forno a 250°C e coloque uma forma no fundo do forno ( a temperatura sugerida é para o forno a gás, no elétrico pode considerar 230oC).
  2. Coloque o pão no forno e despeje água gelada na forma para gerar vapor. Feche e mantenha no vapor por 15 minutos.
  3. Retire a forma com a água, se necessário vire o pão para que asse por igual.
  4. Asse por 40 a 50 minutos até adquirir um aspecto dourado ( o tempo pode variar).
  5. Para saber se o pão está assado, faça o teste do palito - ele deve sair seco.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire o pão de torresmo do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
  2. Corte em fatias e sirva frio.
  3. Mantenha em temperatura ambiente, tampado. A durabilidade máxima é de 2 dias.
  4. Por mais tempo, refrigere.

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