1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
2. Essa receita rende aproximadamente 25 pães de queijo com 2.5 cm  a cada 02 porções. Pode ser feita com a mandioca in natura ou pré-cozida. O peso indicado na receita é para a mandioca cozida. Se usar crua, aumente a quantidade em 30% e meça depois de cozinhar.
3. Cozimento da mandioca: 
   • Mandioca crua, in natura - cozinhe na pressão, caso não tenha comprado pré-cozida. (ver preparo).
   • Mandioca pré-cozida: cozinhe um pouco mais a mandioca pré-cozida em água para deixá-la bem macia.
4. Rale o queijo minas padrão e o parmesão, separando uma quantidade adicional de parmesão para a modelagem.
5. Se cozinhou a mandioca crua, retire cuidadosamente a pressão da panela, escorra a água.
6. Amasse a mandioca cozida ainda quente com um garfo até formar um purê liso. Deixe esfriar ligeiramente para iniciar o preparo.

Pão de Queijo de Mandioca

Cozimento da mandioca in natura: (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Corte a mandioca em pedaços médios e remova a casca.
2. Coloque na panela de pressão com água até cobrir e uma pitada de sal.
3. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 15 a 30  minutos - o tempo pode variar de acordo com a qualidade da mandioca.
4. Retorne para o pré-preparo (item 4).

Mistura da massa:

1. Leve a manteiga ao fogo baixo, o suficiente para derreter.
2. Em uma tigela, misture a mandioca amassada, o queijo minas padrão e o parmesão ralados, os ovos, a manteiga derretida e o sal até obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente o polvilho doce e o azedo aos poucos, misturando com as mãos até a massa desgrudar levemente das mãos, mantendo-se úmida e macia.
4. Ajuste o ponto, adicionando mais polvilho (doce e azedo) se necessário. Sove levemente para incorporar todos os ingredientes.

Modelagem das bolinhas:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C se for assar na sequência (sem resfriar).
2. Unte as mãos com manteiga, modele as bolinhas e passe no parmesão ralado extra para criar uma crosta.

Resfriamento (opcional):

1. Leve ao congelador por 30 minutos para evitar deformações na hora de assar.
2. Pré-aqueça o forno (200oC)  quando faltar 15 minutos para completar o resfriamento.

Assar:

1. Disponha as bolinhas na assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas, e leve ao forno pré-aquecido 200oC  por 20-25 minutos, até dourar.

1. Retire as bolinhas do forno e sirva imediatamente.
2. Sirva o pão de queijo de mandioca  ainda quente para aproveitar a textura macia e o sabor intenso.
3. Combine com um café fresco, chá ou suco de sua preferência.