1. Separe todos os ingredientes e utensílios necessários para preparar a massa de panqueca sem glúten e sem lactose.
2. Esta receita rende aproximadamente 5 panquecas finas a cada 02 porções, utilizando uma frigideira antiaderente de 18 a 20 cm de diâmetro. O rendimento pode variar conforme a espessura da massa.
3. Utilize um mix de farinhas sem glúten pronto ou prepare a mistura caseira indicada nas dicas extras.
4. Para pessoas com doença celíaca, verifique se o mix de farinhas e os demais ingredientes são identificados como sem glúten e utilize utensílios e superfícies livres de contaminação cruzada.
5. Para manter a receita sem lactose, utilize leite vegetal sem ingredientes lácteos e manteiga ghee com indicação de ausência de lactose ou outra gordura adequada à restrição.

Massa de Panqueca sem Glúten e sem Lactose:

1. Coloque o leite de amêndoas, o ovo, a manteiga ghee, se utilizar, o mix de farinhas sem glúten e o sal no liquidificador. Se preferir, utilize um mixer em uma tigela ou copo apropriado.
2. Bata até obter uma massa lisa, homogênea, sem grumos e de consistência bem fluida, ligeiramente líquida. Esse é o ponto esperado para preparar panquecas finas e maleáveis.

Cozimento das Panquecas e Teste do Ponto da Massa:

1. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e deixe aquecer.
2. Unte levemente o fundo da frigideira com a manteiga ghee ou a alternativa escolhida, utilizando uma folha de papel-toalha.
3. Com uma concha pequena, despeje uma porção da massa no centro da frigideira e faça movimentos circulares para distribuí-la uniformemente, formando uma camada fina.
4. Utilize a primeira panqueca como teste para verificar o ponto da massa. Ela deve se espalhar facilmente ao movimentar a frigideira, sem formar uma camada espessa. A consistência mais líquida é normal nessa receita.
5. Quando as bordas começarem a se soltar e a superfície estiver firme, vire delicadamente com uma espátula e cozinhe do outro lado. Se houver dificuldade para virar, aguarde até que a massa esteja suficientemente firme.
6. Retire a panqueca da frigideira e reserve em um prato auxiliar.
7. Repita o processo com o restante da massa, untando novamente a frigideira quando necessário.

1. Sirva as panquecas sem glúten e sem lactose no café da manhã ou utilize-as como base para recheios doces ou salgados.
2. Para transformar a preparação em um prato principal, distribua o recheio de sua preferência sobre as panquecas e enrole ou dobre delicadamente.

CONSERVAÇÃO:

1. Deixe as panquecas esfriarem e guarde em recipiente fechado na geladeira, a 4 °C ou menos, por até 2 dias. Refrigere em até 2 horas após o preparo.
2. Reaqueça delicadamente em uma frigideira antiaderente antes de servir.

DICAS EXTRAS:

Mix Caseiro de Farinhas sem Glúten:

1. Para preparar o mix caseiro, utilize farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata.
2. Para facilitar as medidas, prepare uma quantidade maior do mix e utilize apenas o necessário para a receita.
3. Como referência, para 4 porções de panquecas, prepare o mix com os seguintes ingredientes:
   • ¾ de xícara (chá) de farinha de arroz
   • ¼ de xícara (chá) de polvilho doce
   • ⅓ de xícara (chá) de fécula de batata
4. Misture bem os três ingredientes até obter uma composição homogênea. Essa combinação rende 1 ⅓ xícara (chá) de mix, suficiente para preparar 4 porções de panquecas, equivalente a 10 unidades em frigideira de 18 a 20 cm.

Dicas para uma Massa Fina e Maleável:

1. Para obter panquecas fininhas e maleáveis, espalhe a massa rapidamente assim que entrar em contato com a frigideira aquecida.
2. Evite cozinhar por tempo excessivo, pois isso pode ressecar as panquecas e dificultar a montagem com recheios.
3. Se utilizar um mix comercial de farinhas sem glúten, considere que a textura poderá variar conforme a composição das farinhas e a presença de agentes espessantes.

Substituição do Leite Vegetal:

1. Se não houver restrições ao consumo de lactose ou derivados do leite, substitua o leite de amêndoas por leite de vaca, na mesma proporção, sem necessidade de alterar os demais ingredientes.
2. Essa substituição mantém a receita sem glúten, mas a preparação deixa de ser sem lactose caso seja utilizado leite de vaca convencional.

Atenção à Lactose:

1. A manteiga ghee pode conter resíduos de lactose. Para manter a preparação sem lactose, escolha uma versão com indicação de ausência de lactose ou utilize outra gordura adequada à restrição.
2. Ao substituir o leite de amêndoas por outra bebida, verifique a composição do produto para garantir que não contenha lactose.