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Sobremesas

MOUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

Mousse de maracujá com chocolate branco, cremosa e aerada, feita com técnica francesa, sem gelatina e sem leite condensado.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00 + tempo de gelar e firmar

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 01/08/2024 (atualizada em 20/03/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 4 tigela(s), 1 concha, 1 espátula(s), 1 batedor de arame

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira + liquidificador ou processador (1)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Base cremosa de maracujá com chocolate branco:

2 unidade(s) maracujás - somente a polpa, coada - reserve as sementes
70 g iogurte natural (ver receita) (ou iogurte desnatado)
2 unidade(s) ovos - apenas as gemas peneiradas - reserve as claras - ver pré-preparo
100 g chocolate branco em callets ou pedaços

Ingredientes Merengue italiano estável da mousse (use as claras reservadas):

2 1/2 colher(es) (sopa) de açúcar
10 ml água

Ingredientes Creme batido leve da mousse:

100 ml creme de leite fresco , batido

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Essa mousse de maracujá cremosa é uma sobremesa com maracujá elegante e equilibrada, feita com técnica de mousse francesa, garantindo uma textura aerada da mousse de maracujá sem o uso de gelatina.
  3. Considere o rendimento aproximado de 500 g para 2 porções.
  4. Prepare a mousse no dia anterior para garantir tempo de gelar e firmar corretamente.
  5. Corte os maracujás, retire a polpa com as sementes e coloque no liquidificador ou processador.
  6. Pulse rapidamente para misturar, evitando quebrar excessivamente as sementes.
  7. Coe o suco e reserve parte das sementes para a finalização.
  8. Separe as gemas das claras e peneire as gemas.
  9. Utilize ⅔ das claras na receita (reserve o restante para outra preparação).
  10. Pique o chocolate branco em pedaços, se necessário.

PREPARO:


Como preparar o creme de maracujá com chocolate branco:

  1. Em uma panela, adicione o suco de maracujá coado e o iogurte, formando a base do creme da mousse de maracujá. 
  2. Aqueça em fogo baixo até surgirem pequenas bolhas.
  3. Despeje uma pequena quantidade da mistura quente sobre as gemas peneiradas, misturando rapidamente para temperar.
  4. Adicione a mistura de gemas temperadas à panela.
  5. Cozinhe em fogo médio baixo, mexendo com uma espátula, até engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
     

Ponto ideal do creme de maracujá para mousse:

  1. O ponto correto do creme é essencial para garantir a estrutura da mousse, evitando que a sobremesa fique líquida ou pesada.
  2. Verifique o ponto do creme: atinja 82 °C no termômetro culinário ou faça o teste da colher, observando se forma um caminho limpo que não escorre.
  3. Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado ao creme ainda quente e misture até derreter completamente.
  4. Transfira o creme para uma tigela posicionada sobre outra com água gelada (banho-maria invertido).
  5. Cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar a formação de película.
  6. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
  7. Esse processo garante um creme mais estável e seguro para consumo.
     

Como fazer merengue italiano estável para mousse:

  1. Bata as claras até obter picos firmes — o merengue italiano será responsável pela leveza e pela textura aerada da mousse.
  2. Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de fio.
  3. Com a batedeira em funcionamento, despeje a calda quente em fio sobre as claras em neve.
  4. Bata até obter um merengue leve e brilhante, com picos firmes porém delicados. 
  5. Pare de bater quando a tigela estiver fria ao toque.
  6. A calda quente ajuda a estabilizar e tornar o merengue mais seguro e o merengue será responsável pela leveza e pela textura aerada da mousse.
  7. Reserve.

 

Como preparar o creme batido:

  1. Em uma tigela ou na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos médios.

 

Como montar mousse de maracujá aerada:

  1. Ao incorporar os elementos, mantenha movimentos delicados para preservar a textura aerada da mousse de maracujá e garantir uma mousse leve e sofisticada. 
  2. Adicione ⅓ do merengue italiano ao creme de maracujá e chocolate branco frio, incorporando suavemente de baixo para cima com uma espátula.
  3. Junte o merengue restante e misture.
  4. Acrescente o creme batido, também em duas etapas.
  5. Misture delicadamente com o batedor de arame ou uma espátula, mantendo a leveza da mistura.
  6. Transfira a mousse para uma travessa ou distribua em potinhos individuais.
  7. Leve para gelar por, no mínimo, 6 horas.

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Decore a mousse de maracujá com chocolate branco com a polpa e sementes reservadas.
  2. O preparo com a técnica francesa sem gelatina ou leite condensado resulta em uma mousse de maracujá cremosa, leve e sofisticada.
  3. Sirva bem gelada.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para o banho-maria invertido do creme de maracujá e chocolate branco, utilize uma tigela com água gelada e encaixe outra por cima para resfriar rapidamente o creme.
  2. Utilize maracujás bem maduros para garantir sabor mais intenso e equilibrado.
  3. Se desejar uma apresentação mais sofisticada, finalize com sementes frescas e raspas de chocolate branco.
  4. Para porções individuais, utilize copos ou taças transparentes, valorizando as camadas da sobremesa.
  5. Evite bater demais o creme batido para não comprometer a leveza da mousse.
  6. Para outra sobremesa clássica e aerada, experimente também a mousse de chocolate do nosso site.

 


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