1.    Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2.    Abra os maracujás e retire a polpa. Reserve.
3.    Esprema o suco da laranja e reserve.

Île Flotant:

1.    Coloque uma panela funda, com o leite e água (ver ingredientes), para ferver em fogo médio.
2.    Em uma batedeira, bata a(s) clara(s) até espumar.
3.    Acrescente o açúcar e continue batendo até formar um merengue consistente.
4.    Verifique se a mistura de leite e água ferveu. Abaixe o fogo para mínimo e mantenha aquecida.
5.    Com duas colheres de sopa, forme bolas (ou quenelles) com as claras. A quantidade é 1 por pessoa. 
6.    Coloque as bolas de clara, delicadamente, sobre a mistura de leite e água (2 por vez) e cozinhe por 2 minutos, vire com uma escumadeira e cozinhe mais 2 minutos do outro lado. 
7.    Enquanto cozinha, prepare a calda de maracujá doce.

Calda de Maracujá Doce:

1.    Em uma tigela, coloque a polpa do maracujá doce e misture com o suco de laranja.
2.    Se necessário, misture o açúcar e mexa bem para dissolver.
3.    Divida a calda de maracujá em pratos fundos (individuais) e reserve.

Île Flotant:

1.    Com uma escumadeira, retire o merengue cozido da panela.
2.    Monte conforme as instruções a seguir.

1.    Esta sobremesa deve ser servida individualmente.
2.    Coloque o merengue cozido no centro dos pratos fundos sobre a calda de maracujá.
3.    Sirva imediatamente.