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Molhos (Saladas e Lanches)

MOLHO DE QUEIJO PARMESÃO E NOZES

Uma versão do famoso molho Caeser, sem aliche, com queijo parmesão e nozes

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 00:30

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 28/01/2021 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 ralador, 1 tigela(s) (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Molho de Queijo Parmesão e Nozes

1 dente(s) de alho , pequeno(s), picado(s)

2 colher(es) (sopa) de limão siciliano (suco) (ou limão)

1 unidade(s) ovo , somente a gema

1/2 colher(es) (sopa) de mostarda tipo dijon ^ga

3 colher(es) (sopa) de alcaparras , lavadas e escorridas

3 colher(es) (sopa) de queijo parmesão , ralado

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

1/4 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem

1/4 xícara(s) (chá) de água , filtrada

sal a gosto

pimenta a gosto ^ga

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios dessa receita.
2. Em uma peneira, lave as alcaparras em água corrente para tirar o excesso de sal.
3. Lave e seque o alho, o limão e a pimenta dedo de moça.
4. Descasque e pique o alho. Descarte as sementes da pimenta dedo de moça e pique.
5. Lave e corte o limão e esprema o suco.
6. Rale o queijo parmesão.

PREPARO:

Molho de Queijo Parmesão e Nozes:

1. Quebre o ovo e descarte a clara - reserve na geladeira para usar em outra receita.
2. Coloque a gema, diretamente em um liquidificador ou em uma tigela para usar um mixer.
3. Adicione o alho e o suco de limão e bata para incorporar.
4. Acrescente a mostarda, as alcaparras, o queijo parmesão ralado e a pimenta dedo de moça e continue batendo até obter um creme homogêneo.
5. Vá colocando, devagar o azeite extra virgem em fio, batendo para emulsionar o molho.
6. A seguir, ainda batendo, acrescente a água filtrada aos poucos (ver quantidade nos ingredientes) para dar o ponto de molho cremoso.
7. Tempere com a pimenta e incorpore.
8. Verifique o sal.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o molho em uma molheira ou separadamente, em pequena(s) tigela(s) ou ramequim(ns).
2. Se preferir, espalhe o molho sobre o seu prato principal.

ga) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.