Avaliação enviada. Obrigado!

Receita adicionada na agenda

Sobremesas

MERENGUE SEM AÇÚCAR (DIET)

Merengue leve, aerado e sem açúcar, ideal para mousses e tortas diet

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:15

Intervalo: 00:07

📅 Cadastrada em 12/05/2025 (atualizada em 29/06/2025)

Quer fazer essa receita? Acesse a lista de compras AQUI.


UTENSÍLIOS

1 tigela(s) (da batedeira), 1 batedor de arame (opcional), 1 termômetro culinário (recomendável)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes Merengue Italiano Diet:

1 unidade(s) ovo somente a(s) clara(s) em temperatura ambiente (cerca de 40 g a cada 02 porções)
60 g xilitol (não pode ser substituído por outro adoçante)
30 ml água (para a calda do merengue)
1/4 colher(es) (café) de goma xantana

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Certifique-se de que a tigela da batedeira esteja bem limpa e seca.
  2. Meça a quantidade que vai usar de goma xantana.
  3. Retire os ovos da geladeira. Separe as claras, colocando-as na tigela da batedeira  e deixe em temperatura ambiente (não bata claras geladas).

PREPARO:


Merengue Italiano Diet:

  1. Polvilhe a goma xantana sobre a clara crua e  aguarde 30 segundos. 
  2. Bata com o batedor de arame por 30 segundos, depois inicie o batimento na batedeira até picos suaves.
  3. Em uma panela, aqueça o xilitol com a água até atingir 115–118 °C. Se não tem um termômetro culinário, cozinhe em torno de 4 a 6 minutos após atingir o ponto de ebulição. Para se certificar:
    • Mergulhe uma colher limpa na calda e levante.
    • Com o dedo ou a lateral de outra colher, encoste na calda quente e puxe devagar:
    • Se formar um fio firme e elástico entre os dedos ou colheres, está no ponto correto.
  4. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente sobre a clara em fio contínuo.
  5. Continue batendo por 5 a 7 minutos, até formar picos firmes e a tigela esfriar.
     

🧪 Teste sensorial rápido:

  • Volume: deve triplicar de tamanho
  • Textura: firme, sedosa, sem grânulos
  • Brilho: leve brilho acetinado
  • Pico: ao levantar o batedor, forma um pico firme, como evidenciado na foto.


Veja mais receitas com acucar:


Imagem ilustrativa da receita QUENTÃO TRADICIONAL COM AÇÚCAR CARAMELIZADO

Acompanhamento

QUENTÃO TRADICIONAL COM AÇÚCAR CARAMELIZADO

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita TORTA AUSTRÍACA DE CHOCOLATE SEM FARINHA – SACHER

Sobremesa

TORTA AUSTRÍACA DE CHOCOLATE SEM FARINHA – SACHER

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita DOCE DE ABÓBORA EM CUBOS COM CUMARU

Sobremesa

DOCE DE ABÓBORA EM CUBOS COM CUMARU

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita BOLO DE MILHO CREMOSO COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Sobremesa

BOLO DE MILHO CREMOSO COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita IOGURTE ASSADO COM GELEIA DE FRUTAS

Sobremesa

IOGURTE ASSADO COM GELEIA DE FRUTAS

Low Carb, Sem Glúten, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita BOLO DE COCO SEM GLÚTEN SUPER CREMOSO

Sobremesa

BOLO DE COCO SEM GLÚTEN SUPER CREMOSO

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Utilize o merengue sem açúcar  imediatamente em mousses, semifreddos ou para finalizar sobremesas diet.
  2. A estabilidade desse merengue se altera se não utilizado após 15 minutos de seu preparo.
     

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. O merengue italiano sem açúcar é a técnica mais estável para receitas diet, mantendo leveza, volume e estrutura por mais tempo.

  2. Nunca substitua o eritritol ou xilitol  por stevia pura ou sucralose, que não têm estrutura de cristalização para formar calda.

  3. Não refrigere antes de incorporar — pode perder estrutura.

  4. A goma xantana (utilizada nos testes)  é uma alternativa eficiente, especialmente útil com adoçantes, mas deve ser usada com moderação exatamente na quantidade indicada.

  5. Esse merengue italiano diet é excelente para uso cru em mousses diet  (veja aqui a receita de mousse de maracujá diet ) e recheios leves, mas não funciona para suspiros. 

 

Entenda mais:

✅ Verifique as diferenças entre as técnicas de preparo de merengue na versão diet:

Tipo de merengue

Estabilidade natural

Requer aquecimento?

Ideal para sobremesas diet

Merengue francês diet

❌ Baixa

Não

❌ Desmonta facilmente

Merengue suíço diet

⚠️ Moderada

Sim (banho-maria)

⚠️ Mais denso, menos aerado

Merengue italiano (diet)

✅ Alta

Sim (calda quente)

✅ Leve, firme e aerado

 


Avaliações