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Sobremesas

MERENGUE SEM AÇÚCAR (DIET)

Merengue leve, aerado e sem açúcar, ideal para mousses e tortas diet

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:15

Intervalo: 00:07

📅 Cadastrada em 12/05/2025 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tigela(s) (da batedeira), 1 batedor de arame (opcional), 1 termômetro culinário (recomendável)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Merengue Italiano Diet:

1 unidade(s) ovo somente a(s) clara(s) em temperatura ambiente (cerca de 40 g a cada 02 porções)
60 g xilitol (não pode ser substituído por outro adoçante)
30 ml água (para a calda do merengue)
1/4 colher(es) (café) de goma xantana

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Certifique-se de que a tigela da batedeira esteja bem limpa e seca.
  2. Meça a quantidade que vai usar de goma xantana.
  3. Retire os ovos da geladeira. Separe as claras, colocando-as na tigela da batedeira  e deixe em temperatura ambiente (não bata claras geladas).

PREPARO:


Merengue Italiano Diet:

  1. Polvilhe a goma xantana sobre a clara crua e  aguarde 30 segundos. 
  2. Bata com o batedor de arame por 30 segundos, depois inicie o batimento na batedeira até picos suaves.
  3. Em uma panela, aqueça o xilitol com a água até atingir 115–118 °C. Se não tem um termômetro culinário, cozinhe em torno de 4 a 6 minutos após atingir o ponto de ebulição. Para se certificar:
    • Mergulhe uma colher limpa na calda e levante.
    • Com o dedo ou a lateral de outra colher, encoste na calda quente e puxe devagar:
    • Se formar um fio firme e elástico entre os dedos ou colheres, está no ponto correto.
  4. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente sobre a clara em fio contínuo.
  5. Continue batendo por 5 a 7 minutos, até formar picos firmes e a tigela esfriar.
     

🧪 Teste sensorial rápido:

  • Volume: deve triplicar de tamanho
  • Textura: firme, sedosa, sem grânulos
  • Brilho: leve brilho acetinado
  • Pico: ao levantar o batedor, forma um pico firme, como evidenciado na foto.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Utilize o merengue sem açúcar  imediatamente em mousses, semifreddos ou para finalizar sobremesas diet.
  2. A estabilidade desse merengue se altera se não utilizado após 15 minutos de seu preparo.
     

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. O merengue italiano sem açúcar é a técnica mais estável para receitas diet, mantendo leveza, volume e estrutura por mais tempo.

  2. Nunca substitua o eritritol ou xilitol  por stevia pura ou sucralose, que não têm estrutura de cristalização para formar calda.

  3. Não refrigere antes de incorporar — pode perder estrutura.

  4. A goma xantana (utilizada nos testes)  é uma alternativa eficiente, especialmente útil com adoçantes, mas deve ser usada com moderação exatamente na quantidade indicada.

  5. Esse merengue italiano diet é excelente para uso cru em mousses diet  (veja aqui a receita de mousse de maracujá diet ) e recheios leves, mas não funciona para suspiros. 

 

Entenda mais:

✅ Verifique as diferenças entre as técnicas de preparo de merengue na versão diet:

Tipo de merengue

Estabilidade natural

Requer aquecimento?

Ideal para sobremesas diet

Merengue francês diet

❌ Baixa

Não

❌ Desmonta facilmente

Merengue suíço diet

⚠️ Moderada

Sim (banho-maria)

⚠️ Mais denso, menos aerado

Merengue italiano (diet)

✅ Alta

Sim (calda quente)

✅ Leve, firme e aerado

 


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