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Aves

MAGRET DE PATO AO MOLHO DE FRAMBOESA E PURÊ DE ASPARGOS

Uma receita com um molho agridoce e um purê aveludado.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 2 tigela(s) (1 opcional), 1 panela(s), 1 frigideira de fundo grosso, 1 espátula(s), 1 batedor de arame (opcional), 1 descascador de legumes (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Magret de Pato

450 g magret de pato , com a gordura (½ peito por pessoa)
1/2 dente(s) de alho , picado(s)
2 colher(es) (sopa) de vinho branco seco
sal a gosto
pimenta a gosto a
azeite a gosto (se necessário) (opcional)

Ingredientes Purê de Aspargos

1 1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (sopa) de cebola , picada grosseiramente
6 unidade(s) aspargos verdes frescos , cortados em rodelas finas
1 galho(s) de tomilho
sal a gosto
pimenta a gosto a
noz moscada a gosto a
1 xícara(s) (chá) de água fervente
4 colher(es) (sopa) de creme de leite fresco

Ingredientes Molho de Framboesas

1 colher(es) (sopa) de vinagre de framboesa (ou vinagre balsâmico) a
100 ml vinho branco seco
1/2 dente(s) de alho , amassado(s), sem picar
1 colher(es) (sopa) de geleia de framboesa (ou outro(a) de sua preferência) a
1 1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal , gelada
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes Para Decorar

6 unidade(s) framboesas frescas (opcional)

PRÉ-PREPARO:


1.    Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
2.    Tempere os magrets de pato (ver preparo).
3.    Leve água para ferver em uma chaleira para o purê de aspargos.
4.    Pique a cebola do purê grosseiramente pois será processada.
5.    Lave e corte os aspargos em rodelas finas, descartando a parte dura dos talos quebrando com as mãos. Limpe o talo remanescente com um descascador de legumes ou com uma faca.
6.    Descasque o alho que será usado no molho e amasse levemente.


PREPARO:


Pato (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1.    Descasque e pique o alho para marinar o pato.
2.    Coloque os peitos de pato sobre uma tábua com a gordura para cima e faça uns cortes em forma de losango na gordura, até quase alcançar a carne.
3.    Em uma tigela, misture o vinho, o alho, o sal e a pimenta.
4.    Deixe os peitos de pato marinando dentro da tigela.
5.    Reserve na geladeira.
6.    Continue o pré-preparo.

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

 

Purê de Aspargos:

1.    Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite, sem deixar dourar.
2.    Adicione a cebola picada e salteie até estar transparente.
3.    Acrescente as rodelas de aspargos e o galinho de tomilho.
4.    Adicione o sal, a pimenta e noz moscada.
5.    Abaixe o fogo, e refogue por cerca de 3 minutos até que os aspargos estejam macios, mas não deixe mudar de cor – preserve o verde dos aspargos. 
6.    Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até que os aspargos estejam bem macios.
7.    Adicione o creme de leite e quando voltar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos.
8.    Retifique o sal e a pimenta e descarte o galhinho de tomilho.
9.    Coloque esse refogado em um processador ou em uma tigela para usar um mixer (se tiver sobrado muito líquido na panela, não coloque todo de uma vez).
10.    Processe ou bata com o mixer, em velocidade média, para emulsionar os ingredientes, e, se necessário, vá acrescentando mais um pouco do líquido do cozimento.
11.    O purê deve ficar macio, mas levemente firme.
12.    Retifique, novamente, o sal e a pimenta.
13.    Volte o purê para a panela e reserve.

 

Magret de Pato:

1.    Esquente, em fogo alto, uma frigideira de fundo grosso.
2.    Se a camada de gordura do pato for muito fina, unte a frigideira com um fio de azeite.
3.    Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os magrets para grelhar, com a parte de gordura para baixo.
4.    Abaixe o fogo para médio, para que grelhe sem queimar a gordura.
5.    Conforme a gordura for derretendo, com uma colher, vá regando a carne com essa gordura.
6.    Quando a pele estiver bem dourada e com a camada de gordura bem derretida, o que leva em torno de 8 minutos, vire o magret e grelhe o lado da carne por cerca de 2 minutos mais.
7.    Desligue o fogo e retire os magrets da frigideira.
8.    Enrole-os em papel alumínio e deixe-os descansar enquanto prepara o molho.

 

Molho de Framboesas:

1.    Descarte a gordura da frigideira. 
2.    Acrescente o vinagre e deglaceie a frigideira, raspando o fundo com uma espátula para incorporar todos os sabores.
3.    Deixe o vinagre reduzir até não haver quase líquido.
4.    Adicione o vinho e o dente de alho amassado, abaixe o fogo para o mínimo, e deixe o vinho reduzir pela metade, aproximadamente 5 minutos.
5.    Descarte o dente de alho.
6.    Adicione o sal e a pimenta. 
7.    Acrescente a geleia e misture bem.
8.    Retire do fogo, acrescente a manteiga gelada e, de preferência, com um batedor de arame, bata para incorporar a manteiga e emulsionar o molho.
9.    Quando o molho estiver sedoso, acrescente as framboesas frescas (opcional).

 

Purê de Aspargos:

1.    Ligue o fogo, em temperatura média, para aquecer o purê.
2.    Se o purê estiver seco, adicione um pouquinho de água filtrada ou do cozimento e misture.
3.    Mexa, de vez em quando, para que não grude na panela.


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.    Na hora de servir, coloque os peitos de magret em uma tábua e corte em fatias de cerca de 1 cm na diagonal.
2.    Arrume as fatias do magret de um lado de uma travessa ou se preferir divida nos pratos.
3.    Distribua o purê de aspargos ao lado.
4.    Regue as fatias de magret com o molho.
5.    Decore com as framboesas (opcional).


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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